摩德納香醋的基本介紹

摩德納香醋是意大利的特色特產，摩德納香醋是從部分發酵、煮沸或濃縮后的葡萄原漿中獲得，并加入了至少陳釀十年老醋以及至少10%由葡萄酒酸化形成的醋。煮沸及濃縮的葡萄原漿按體積算必須不低于生產中的 20%vol。初始原漿濃縮后在 20℃下的密度需升至1.240。

摩德納香醋的理化指標：

1.20℃時，精加工產品的密度不低于 1.06。

2.實際酒精強度按體積計算不超過 1.5%vol。

3.總酸度不低于 6%。

4.總硫酸酐不高于 100mg/L。

5.灰質不低于 2.5‰。

6.干提取物凈含量不低于 30g/L。

7.還原糖不低于 110g/L。

摩德納香醋的感官特征：

1.清澈度：干凈、明亮；

2.顏色：深棕色；

3.芳香：持久、清香、帶有木質氣息的淡淡酸味；

4.口感：苦中帶甜，口感均衡。

摩德納香醋的生產必須遵循常規酸化方法，使用精選菌株或使用已被大眾接受的木條慢酸化，然后進行精煉。在任何情況下，酸化和精煉應在高質量木質容器中進行，例如在無梗花櫟、栗木、橡木、桑木或刺柏，自原材料準備就緒之日起需經過至少 60 天。裝有可直接食用的摩德納香醋的容器必須為玻璃、木質、瓷或陶土材質，摩德納香醋在意大利及國際市場上享有非常高的聲譽，在網絡、出版物及媒體的許多食譜和文獻中廣泛使用。這種聲譽能幫助消費者立刻識別產品的唯一性，并鑒定該產品。

營養價值

葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調味、藥用、保健功能于一身，尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進血液循環，預防冠心病；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能預防血小板凝結；其中所含豐富的酚類化合物，還可防止動脈硬化并維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養顏美容，使皮膚細膩、潤澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜肴中的油質消失，促進胃的消化能力。

產品特點

摩德納香醋呈深棕色，芳香持久、清香、帶有木質氣息的淡淡酸味，嘗起來苦中帶甜，口感均衡。

歷史民俗

摩德納香醋長期以來代表著摩德納的歷史和文化，其世界聲望不可否認。產品與當地人民的工藝、傳統和知識密切相關，創造出了這一獨一無二的地方產品。摩德納香醋已經成為當地社會經濟生產中的一部分，是許多經營者的收入來源也是飲食傳統中的組成部分之一，在區域飲食中扮演著數不盡的關鍵角色。多年來，由于悠久的傳統，人民一直在舉辦專門的節日和活動。當地生產商的參加是一次產品比拼的機會，也使當地的工藝方法得以延續。作為一種特殊的產品，摩德納香醋多年來已建立了自己的聲譽，贏得了全世界的贊譽，消費者也將艾米利亞—羅馬涅的兩個省份的品質飲食形象與“經驗”產品完美的聯系在了一起。

摩德納香醋的獲獎榮譽

2021年3月1日，國家知識產權局批準其產品為地理標志保護產品。