洛克福奶酪/羅克福奶酪的基本介紹

洛克福奶酪一般指羅克福奶酪，又名羅奎福特奶酪，是藍紋奶酪中最富盛名的。產自法國南部山區Savoie薩伏瓦地區。洛克福爾奶酪與和產于意大利的戈貢佐拉干酪（Gorgonzola）、英國的斯蒂爾頓干酪（Stilton） 等并稱世界三大藍霉干酪（The Big Three）。

洛克福奶酪是羊奶藍霉干酪的一種，產于法國南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)鎮蘇宗爾河畔的羅克福爾(Roquefort-sur-Soulzon)村。羅克福奶酪與和產于意大利的戈貢佐拉干酪(Gorgonzola)、英國的斯第爾頓干酪(Stilton)等并稱世界三大藍霉干酪(The Big Three)。盡管其他地方也有類似的干酪出產，但是歐洲法律(歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制)規定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的巖洞中發酵成熟的藍霉干酪才能享有羅克福奶酪的名字。

羅克福奶酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中。羅克福奶酪不帶外皮，外層咸味稍重。通常一塊完整的羅克福奶酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此種干酪需要約4.5公斤的羊奶。羅克福奶酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。

這是一種少見的生綿羊奶奶酪，綿羊奶比牛奶和山羊奶都要濃稠許多。綿羊奶顏色雪白，不像牛奶那樣泛著乳黃。藍紋奶酪的藍，是青霉菌生長的結果。最早，在商業菌種出現以前，奶酪師們通過發霉的黑麥面包來獲得青霉菌。現在，這種青霉菌已被命名為“洛克福青霉”（Penicillium roqueforti），廣泛用于藍紋奶酪的生產。

洛克福爾奶酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中。洛克福爾奶酪不帶外皮，外層咸味稍重。

通常一塊完整的洛克福爾奶酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此種干酪需要約4.5公斤的羊奶。洛克福爾奶酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。

實際上，在公元前79年，羅克福奶酪或類似的羊奶藍霉干酪就已經出現文學作品的記載中。古羅馬作家老普林尼就曾經稱贊過這種干酪的美味。1411年，查理六世的皇室憲章規定，蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有制作羅克福爾干酪的專利權。

1925年，羅克福奶酪成為法國第一批法國原產地保護商品之一，其生產方式和命名得到了明確定義。1979年的新法令規定真正的羅克福爾干酪必須使用未經加工的全脂羊奶。產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養殖廠使用傳統方式喂養，吃草、使用谷粒和飼料的拉科訥(Lacaune)羊;而且養殖的羊圈必須位于洛澤爾省、阿韋龍省、塔恩省、奧德省、埃羅省和加爾省內。初步凝結羊乳時必須使用動物凝乳酵素，并加入羅克福爾青霉菌。干酪必須在蘇宗爾河畔羅克福爾村康巴路山的巖洞中經過至少90天的發酵成熟期。

產品特點

外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中。羅克福奶酪不帶外皮，外層咸味稍重。通常一塊完整的羅克福奶酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此種干酪需要約4.5公斤的羊奶。羅克福奶酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。

歷史民俗

傳說這種干酪最早是由一個青年無意中制造出來的。某天，他在吃午飯時見到遠處有一位美麗的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一個巖洞里跑去追她。數月之后，青年再次來到巖洞，發現他的奶酪已經被巖洞里的霉菌(羅克福爾青霉菌Penicillium roqueforti)變成羅克福奶酪了。

獲獎榮譽

2021年3月1日，國家知識產權局批準其產品為地理標志保護產品。