灤南蝦醬的基本介紹

蝦醬是中國沿海地區、中國香港地區以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。

灤南蝦醬是河北省唐山市灤南縣特產，中國國家地理標志產品。灤南沿海漁民制作蝦醬的歷史可以追溯到明朝永樂年間，產品自古就以味道鮮香、口味獨特而享譽渤海岸邊。經過600多年的發展，灤南蝦醬更因其工藝講究、咸而不澀、鮮而不淡的優良品質廣受贊譽。

由于蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。如今，灤南蝦醬已經成為讓農民腰包鼓起來的“金元寶”。灤南年產蝦醬400萬公斤，產值近1個多億。

灤南蝦醬的地域保護范圍為：河北省唐山市灤南縣南堡鎮、柏各莊鎮、坨里鎮、胡各莊鎮共 4 個鎮現轄行政區域。

產品特點

醬質細膩粘稠，淺紅褐色，氣味鮮香，咸度適中。

制作方法

拌鹽裝缸→晾曬發酵→打耙攪拌→囤缸成醬。

加工要點:

1. 拌鹽裝缸。使用本地產的口大底小的陶缸，將蝦與食鹽按 5∶1 的比例攪拌均勻，裝至距缸口 20cm 處，加入 0.3cm 厚的食鹽封口，加蓋用蘆葦或竹片手工編織成的圓錐形缸蓋。

2. 晾曬發酵。裝缸 2 天后，采用日曬夜露的方法，白天揭開缸蓋，充分照射日光，促進發酵。

3. 打耙攪拌。蝦表面逐漸有氣泡冒出，拱成鼓包時，用優質柳木制成的四棱錐體醬耙翻攪，每天攪拌 5～6 次，每次打耙10 下以上，直至攪拌均勻。氣溫升高時，攪拌次數每天增加 2～3 次。發酵時間不少于 6 個月。

獲獎榮譽

2022年2月14日，國家知識產權局正式批準對“灤南蝦醬”實施地理標志產品保護。