武岡鹵銅鵝的基本介紹

武岡鹵銅鵝是湖南省武岡市特產，武岡銅鵝喂養歷史悠久，早在清代就以“世之名鵝”之美譽被列為皇家貢品。武岡鹵銅鵝精選上等鵝肉鹵制，采用肉桂、丁香、八角、草果等三十余味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復浸煮，直至藥鹵滲透每一道脈絡后晾干。經十幾道精細工序，鹵銅鵝最終制成。傳承千年的工序復雜、考究，歷代改良，不傳外人，因此，外鄉人無法從色澤、吃味上進行仿制。天下恐怕獨此一地，能做出正宗味道。

武岡位于雪峰山東南麓與南嶺山脈北緣，屬湘南丘陵區向云貴高原隆起的過渡地帶。境內有資水和夫夷水兩大水系，大小溪流150條，有天子山、照面山等五處海拔千米以上的山系，有云山國家森林公園。地形地貌多樣，有獨特小氣候的山丘崗地平原齊全。武岡市屬亞熱帶季風濕潤氣候區，處湘西南五縣（市）中心，形成的鐵路，公路全方位立體交通，年均氣溫16.6℃，年均降雨量1396毫米，年均相對濕度81%，年均日照時數1520小時，年均無霜期277天，土壤種類多，由山、丘、崗、平齊全，成土母質多樣，有石灰巖、砂巖、頁巖、紫色砂頁巖、花崗巖等土壤類型。適應性廣，土質肥沃，優越的土壤環境宜于種植業的生長發展。地理位置優越，水系發達，龍溪江、滔江等資江支流橫貫其間，湖面廣闊，牧草豐富，無污染源，便于防疫，是武岡銅鵝養殖、孵化鵝苗養殖的有利自然條件。

武岡鹵銅鵝地理標志產品保護范圍為湖南省武岡市灣頭橋鎮、龍田鄉、頭堂鄉、荊竹鎮、馬坪鄉、安樂鄉、晏田鄉、水浸坪鄉、鄧家鋪鎮、雙牌鄉、稠樹塘鎮、秦橋鄉、文坪鎮、大甸鄉、司馬沖鎮、鄧元泰鎮、龍溪鎮、迎春亭街道、轅門口街道等19個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。

產品特點

武岡鹵銅鵝制作工藝極其講究，尤其以鹵汁的制作極具地方特色，選用武岡云山產大茴、小茴、桂皮等二十幾味地道食藥兩用中草藥為原料特制而成，用獨特的鹵制工藝精制的武岡鹵菜，成品色美味香、口感獨特、營養豐富且有生津止渴、健脾胃的功效。

歷史民俗

武岡銅鵝喂養歷史悠久，據《武岡縣志》記載，早在兩宋時期，武岡農家就開始飼養武岡銅鵝，因其叫聲如打銅鑼又生長在武岡故稱武岡銅鵝，武岡銅鵝還被譽為“世之名鵝”。

制作方法

武岡銅鵝制作工藝流程：選料→侯宰→電暈→宰殺瀝血→燙毛→脫毛→凈膛→內臟處理→預冷→分割→清洗→鹵制→拌料間→化驗檢測→修剪→裝內袋→真空封袋→高溫殺菌→外箱包裝。

武岡鹵銅鵝的獲獎榮譽

2007年元月，武岡市被中國食品工業協會冠名為“中國鹵菜之都”。

2008年，武岡鹵菜制作術成功申報為湖南省第二批非物質文化遺產保護名錄。

2008年12月31日，原國家質檢總局批準對“武岡鹵銅鵝”實施地理標志產品保護。

2008年，武岡被評為“湖南省十大湘菜產業縣（市）”。

2010年，武岡被評為“湖南湘菜原材料示范供應基地”。

生產情況

從明清時期到20世紀80年代末，武岡市有千家萬戶養銅鵝的鼎盛局面，但由于受市場沖擊，銅鵝養殖曾一度“縮水”。

2000年，武岡市委市政府為了把這一歷史悠久的特色農產品做大做強，實施了一系列優惠政策。

2007年2月，武岡市成立了特色產業開發辦公室，主導武岡銅鵝、鹵菜產業發展。

2007，玉屏種鵝場、曹家塘鵝場、百萬銅鵝養殖公司等相繼建成。中央七套每日農經欄目也深入武岡采訪銅鵝養殖。

2010年，武岡市擁有規模鹵制品加工企業7家，其中投資過億元以上的企業1家、辦理QS認證的22家。個體生產經營戶達196家。鹵菜總產值達到了5.6億元，全市鹵菜、銅鵝總稅收突破120萬元。 [7]

2013年，武岡市出籠銅鵝1萬羽以上的規模養殖場有10個，存籠種鵝300羽以上的養殖大戶2000多個。基本形成了銅鵝養殖、加工、銷售一條龍的產業鏈。