遂川金桔餅的基本介紹
江西有果類三寶，遂川金桔名列其中。作為遂川名聲大噪、遠銷各地的特產，金桔可以說得上是居民們的心頭愛了。金桔好吃在酸甜適中，可增強食欲，而金桔餅則是在金桔的基地上，配以白是糖，陳皮等輔料，經過多道工序制作而成。其特點是甜中微辣，開胃生津，且稍微帶著一絲絲的辣，味道十分獨特，吃了還想再吃。金桔餅還是一種良好的療效食品，食之可止咳化痰、增進食欲，尤其適于老年人食用。
營養價值
遂川金桔餅可以理氣止咳、健胃化痰，還可以軟化血管，輔助降血壓。
產品特點
色澤金黃、不含任何色素、口感細膩，沒有桔皮中的苦味。
制作方法
將100克食鹽、50克明礬粉用開水配制成溶液，再取2500克鮮金桔用小刀在其周圍切出螺紋后浸入溶液12小時后將金桔取出瀝干用開水沖泡去核壓扁用清水漂去咸辣味過3小時換一次水3小時后瀝干用1300克。
砂糖與金桔逐層拌和糖漬5天然后連糖漿一起倒入鋁鍋內用文火燒煮再陸續加入700克砂糖逐漸使糖汁滲透到金桔內部表面顯出光澤，即清香可口的金桔餅可浸在原糖漿中貯存在瓷容器中
