血醬鴨的基本介紹

血醬鴨是湖南邵陽、武岡、新寧、城步等地區的一道傳統名菜，屬于湘菜系，該菜品吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、其佐料易找，炒法簡單。在一些地方又被稱為“醬血鴨”。

據該縣縣志記載為戰國時期的一道菜式，新寧縣縣志可考，說的是一位巡視的楚太子，來到該地，地方官廚也不知道做什么，也只能就當地材料來制作，在炒制過程中，打翻了灶臺盛放的鴨血碗，慌張而急迫的廚師只好將錯就錯，一頓亂炒，最后卻獲好評，最后得以流傳后世。當地較為講究的吃法就是：鴨子最好是春播后養起來到端午前剛好長翅毛，2斤多點的嫩鴨為最佳，最好有適當的新鮮花椒，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！如果有新鮮茄子，一起炒制，那更是味美之極。其營養豐富，香甜俱全，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。菜品特點香、脆可口，由于醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈。

血漿鴨一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。這時候的鴨子不老不嫩，并有上好的嫩姜和紅辣椒。所以武岡人在中秋、重九兩個節日普遍吃血漿鴨。這兩個節日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。武岡人把做血醬鴨當作逢年過節的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己。平常，這樣的待遇很是罕見，除非有貴客臨門，遠客回鄉。

產品特點

香、脆可口，由于醋血的作用，不僅鴨骨酥而脆，就是姜和辣椒也變得不辣而甜凈。

歷史民俗

典故來自某個朝代一王爺落難后被官兵追殺到武岡，躲進了山里一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一只鴨子，并從地里挖回子姜、大蒜，摘來辣椒，然后就著鴨血一通炒了。王爺避難回府后，對那餐救命飯最是感激，對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮，就安排廚子們再做，無奈沒有一個能做出的。之后，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，血醬鴨就從此開始蔓延到千家萬戶。

制作方法

血漿鴨，是一種特殊烹調出的炒鴨。做血漿鴨一要白醋調鴨血（或者在血里加入食鹽）亦可不讓血凝固；二要鴨子入鍋火力猛；三要佐料齊。二斤重的仔鴨、半斤仔姜、半斤嫩紅辣椒、半斤槽頭肉、一兩高度白酒去腥。刀法也很有講究，鴨要切小塊，姜要切成草紙般薄，辣椒要選肉質厚的，切成寬絲形。鴨肉爆炒到斷了血色后，就加蓋燜，不能放丁點水，待鴨肉的水份燜干了再加辣椒、姜片和鹽翻炒，視辣椒半熟時，即將醋血倒入，猛火翻炒，將血絆勻成醬色即成。