紫金椒醬的基本介紹

紫金辣椒醬(原名沈鴻昌辣椒醬)，是享譽海內外的“紫金之寶”之一，始創于1771年，已有二百多年的生產歷史，以傳統的生產工藝與現代科學技術相結合。廠家掌握了一套獨特的生產工藝和適合大眾化的秘方，生產出各式禮品包裝，產品主要在廣東、海南等各地市場已成主導產品，市場反應良好。

紫金椒醬是具有傳統客家風味的紫金特產，由大蒜、辣椒、蝦仁、花生油等20多種原料精制而成，風味獨特，營養豐富。生產流程：原料—調配—裝罐—驗收—包裝—成品。制作過程是挑選好大蒜、辣椒等原材料，放在腌制池里進行腌制，腌制好后，在調料池進行調配，再到車間進行裝罐。紫金椒醬傳統制作工藝具有鮮明的地方特色，在省內外具有一定的影響。

據有關資料記載，相傳以前紫金建縣時，因為經過兵劫，人口非常少。明隆慶三年（1569 年）建縣后，大批客家人從中原遷徙而來，成為客家人的聚集地之一，因不適應南方的水土氣候和生活習慣而經常食欲不振，全身浮腫，面黃肌瘦。客家人是從中原遷來，保留著中原的傳統飲食文化，深知辣椒具有促進血液循環、暖胃袪寒功能，大蒜有治脘腹冷痛、痢疾泄瀉、水腫等功能，于是便將大蒜和辣椒一起搗爛食用。

早在清朝乾隆年間，紫金辣椒醬便是貢品。被稱為“紫金之寶”。

營養價值

調和氣血，助長消化，增強食欲，殺菌防病功效。

產品特點

一、采用優質獨頭蒜和辣椒作為主要原材料。

二、利用陶瓷大缸腌陳獨頭蒜，腌陳期 120 天至 180 天，腌制至自然冒油，香味四溢，再調配以秘制香料及上等花生油、芝麻油等。

三、不添加任何食品添加劑且是非油炸食品。

歷史民俗

清朝乾隆年間，人們將椒醬制作方法進行改良，加上秘制香料等，形成了獨特的風味。乾隆三十六年（1771年），商鋪開始銷售椒醬，很快便廣為人知，深受喜愛，成為當時的貢品。

紫金椒醬的獲獎榮譽

制作方法已列入河源市非物質文化遺產保護。