大橋石鯉的基本介紹

韶關乳源縣的大橋石鯉生長在水田中，吃稻花長大，因此也被稱為“禾花魚”。在口感上，大橋石鯉最大的特點是骨質柔軟。它肉質細嫩，口感爽滑，無土腥味，味道鮮甜，配以乳源地方風味的酸姜、豆腐、芋禾等一起烹制，地域特色極為鮮明。大橋石鯉個體色澤鮮亮，頭小、體高、身厚、尾柄短,骨質柔軟，皮薄，肉質細嫩，口感爽滑，無土腥味，味道鮮甜，地域特色鮮明。屬于溫水性的小型魚類，個頭在50-250g之間，在野外生存的個體相對大一些。其肉質比較細嫩，富含豐富的營養物質。

乳源位于南嶺山脈南麓,庫區水質達到國家一級飲用水標準。全縣水域面積為0.7萬公頃，水質優良，適宜多種江河魚類生長繁殖。大橋石鯉選取在粘性土質的稻田進行養殖，由于養殖水質好、土壤中有機質含量較高，其肌肉中脂肪含量低，符合人們對原生態和健康飲食的追求。大橋石鯉肌肉中的礦物元素鈣、鐵、鋅含量較高，可能與稻田中這幾種礦物元素含量豐富有關，稻田養殖的石鯉有效吸收和積累了這些礦物元素，特別是鈣元素。

營養價值

大橋石鯉粗蛋白含量≥16%，脂肪含量≤2.0%，鈣含量≥350mg/kg，磷含量≤250mg/100g。

產品特點

大橋石鯉是稻田養殖、本土天然種源的華南鯉。其個體色澤鮮亮，體型短圓，頭小、體高、身厚、尾柄短，因此它不易跳躍和逃逸，非常適合稻田養殖。

歷史民俗

乳源稻田養魚歷史悠久。大橋鎮許氏族譜記載：“在康熙二十五年間，均容、西山、三元、梅花、秀水等鄉的許氏族家水田中有許多養鱗之屬，其鱗之屬為鯉、鯽，近鄰村他姓亦有水田養鱗之屬，畝產九斤元兩至十八斤。”《乳源瑤族自治縣志》（1997年）記載：“清順治15年（1658年），乳源縣池塘放養面積349畝，主要分布在丘陵平原地區，稻田養魚在北部（現大橋鎮、紅云鄉）也較普遍。”據悉，我縣少數民族聚集地及寒冷的石灰巖山區，由于物資缺乏，農民習慣在稻田里投放鯉魚，以保障食物來源和豐富的食物組成。地處石灰巖山區的大橋鎮有一條大橋河，原名石窖（高）溪，人們把產自石窖溪的鯉魚稱為“石鯉”，并在大橋和紅云一帶稻田延續養殖下來，這也是“大橋石鯉”名字的由來。

大橋石鯉的獲獎榮譽

乳源于2018年9月開始申請對“大橋石鯉”實施農產品地理標志登記保護。從申請到2020年8月通過省級初審、2020年12月在京通過專家評審、2021年4月6日公示，到最終公布并頒發證書，“大橋石鯉”農產品地理標志登記保護用時近三年，具有里程碑的意義