茶口粉干的基本介紹

茶口為梅溪源頭的一個村落。因村之井水清香可口，象溶進了香茶，故得名“茶口”。茶口村生產粉干已有800多年的歷史。因水質好、做工細、選料精良，采用自然風干等辦法，所產粉干潔白勻長、細潤柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘不碎，日久天長而聞名遐邇，被列入《中國食品大全》。隨著制作工藝和制作規程的改進，茶口粉干的品質、口感日益完美。特別是閩清茶口粉干廠大膽推進制作工藝和制作規程創新，使茶口粉干的生產突破依靠自然風干的這道工序約束，改為機械烘干后，產量成倍增長。目前，茶口粉干年產能力達3000噸，產品暢銷海內外。

產品特點

與其他粉干相比，茶口粉干除有保存容易、食之方便、炒煮皆宜等共同特點外，最讓人稱道的是其米香濃郁、不糊少斷、作料入味、柔韌爽口等品質。

茶口粉干煮炒都美味，老少皆喜歡。“蔥頭粉”(主料茶口粉干，輔料青蔥、生姜、茶油等)是閩清人發明并經常食用的一道美食，同時又是很好的藥膳。在閩清，若遇風寒感冒，體倦無胃口，只要煮上一碗“蔥頭粉”吃下，便神清氣爽，食欲大振，風寒感冒頓消。

歷史民俗

傳說很久以前，閩清五都茶口村有個財主，討了三妻四妾，丫環成群，過著花天酒地的生活。家人每天吃不完的飯都倒進房前的一條小溪流走。小溪的下游有一個窮苦的村民，見到白花花的米飯被水沖走，心疼得很，就用竹筐把米飯打撈起來搓成米團曬干藏在缸里，青黃不接時拿出來用水煮后切成片，再下鍋煮了吃。有一天當廚師的親戚來到家里，那村民就用“米干片”請客，客人覺得新奇，便問起來，他吃后覺得比大米飯好吃多了，就想加工一種大米做的點心，擴大生意門路。于是，他選了好米磨成漿，壓成粉團，搓成粿，用井水煮，擠壓成粉絲，然后曬干就成了現在的“粉干”了，相傳鄭和下西洋時曾帶這種粉干，銷往南洋，受到海外人士的贊賞，以后華僑歸來探親，經常都捎去這粉干，這樣，“粉干”便名揚四海了。

制作方法

茶口粉干的制作，傳統靠手工；現代雖采用許多機械，但手工仍占相當比例。其加工流程講究，工藝獨特，世代相承。前后有13道工序，重點在選、磨、煉、煮環節。

一是“選”。選好原料是加工茶口粉干的前提。其主料為大米，須選用軟硬適中的優質秈稻米；其輔料為水，須選用未受污染的山泉水。

二是“磨”。粉干都是由大米磨制加工而成，但磨制大米有“磨粉”和“磨漿”之分。制作茶口粉干須“磨漿”。磨前原料米要用山泉水浸泡到手捻即碎且無硬心，之后把浸泡妥的原料米用石磨(現代用電動磨漿機)磨成細膩均勻、稀稠適度的米漿。

三是“煉”。制作茶口粉干要經二次“搗煉”。“一煉”是把磨好的米漿壓干水分后，放在石臼(現代用攪龍擠壓機)搗煉并制成團(行話稱“煉生丸”)；“二煉”是把“生丸”放到鍋內煮幾分鐘，至半熟撈起再放到石臼或攪龍擠壓機進行二次搗煉并制成丸(行話稱“煉熟丸”)。茶口粉干的筋道韌勁應是“搗煉”之功。

四是“煮”。茶口粉干是熟制品。其由生變熟是通過二次沸水浸煮實現的。“一煮”是把煉成的“生丸”放進沸水，煮至半熟(行話稱“煮丸”)；“二煮”是在半熟丸“二煉”后用粉箅(現代用壓粉機)壓制成粉條，并放進沸水中煮幾分鐘(行話稱“煮粉”)。經過“二煮”，粉條熟透；再風干，茶口粉干便成形成品。

茶口粉干的獲獎榮譽

茶口粉干是閩清縣著名特產之一，與橄欖、糟菜并稱“閩清三寶”。茶口村生產粉干因水質好、作工細、選料精良，采用自然風干等辦法，所產粉干潔白勻長、細潤柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘不碎，因而被列入《中國食品大全》。“茶口牌粉干”被評為“福州市著名商標”、“福建省鄉鎮企業百項名牌產品”及“福建省名牌農產品”。