龍巖沉缸酒的基本介紹

龍巖沉缸酒，福建省龍巖市特產，龍巖沉缸酒相傳起源于公元195年。龍巖沉缸酒其特點：酒液鮮艷透明呈紅褐色、琥珀光澤，酒味芳香、醇厚馥郁。

沉缸酒生產始1796 年，產于福建龍巖，源于上杭古田。古田地理氣候優勢獨特，農業開發潛力巨大。全鎮共有山林29萬畝，耕地2.3萬畝，平均海拔690米，其中海拔高于600米的耕地有1.7萬畝。全年氣候溫和，雨量充沛，年均氣溫17.2℃，年均日照時數4133小時，年均降雨量1857毫米，無霜期262天，適合多種植物生長。這樣優質環境和水源有利于沉缸酒的釀造。

產品特點

傳統型沉缸酒產品選用優質糯米，配以祖傳秘方酒曲，精心釀制，陳釀而成。其工藝獨特，異于別種黃酒，制作時采取兩次小曲米酒入酒醅的方法，讓酒醅三沉三浮，最后沉入缸底。酒色鮮艷透明，呈紅褐色，有琥珀光澤，香氣醇郁芬芳，飲后余香綿長。酒中含有 18 種人體所需的氨基酸和多種維生素，營養豐富，滋補健身，有“斤酒當九雞”之說。

歷史民俗

龍巖沉缸酒相傳起源于公元195年，距今有1800多年的歷史。現找到有文字可考的是清朝嘉慶元年，即公元1796年，距今有200多年的歷史，主要發源地為龍巖小池鎮黃邦村（原名龍巖市新羅區小池鎮潢溪村）。龍巖沉缸酒廠始建于1956年9月，當時由龍巖縣13家最古老的（最短的有幾十年，最長的是祖輩相傳的、有二百多年的釀酒歷史）私人釀酒作坊聯合組成公私合營企業—龍巖縣酒廠，用龍巖城區的優質地下礦泉水新羅泉水生產沉缸酒。

獲獎榮譽

2011年，“龍巖沉缸酒”制作技藝入選省級非物質文化遺產名錄。

2012年8月，龍巖沉缸酒獲得地理標志產品保護。

2014年，清爽型紅曲黃酒系列產品開發與工藝技術集成創新獲得中國食品科技學會科學創新獎。

2015年，清爽型紅曲黃酒的研制及產業化獲得省科學技術進步獎。