火山粉葛的基本介紹

火山粉葛，廣東省韶關市曲江區大塘鎮特產，中國地理標志產品，因原產于該鎮火山村而得名。火山粉葛與其它地方的一般粉葛相比，淀粉含量多，無渣、質鮮、肉嫩，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素，而且具有潤腸、清熱的效果，是廣東省有名的煲湯湯料。特別是以火山粉葛制作粉葛扣肉，入口松化，甘香濃郁，別有風味，深受客人們的喜愛。?

營養價值

中藥材粉葛為豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，通常在秋、冬兩季采挖，除去雜質后，洗凈，潤透，切成厚片曬干即可。其性涼，味甘、辛，具有解肌生津、透疹、退熱、升陽止瀉等功效，主治外感發熱頭痛、項背強痛、麻疹不透、口渴、泄瀉、高血壓等癥。

產品特點

火山粉葛與其它地方的一般粉葛相比，淀粉含量多，無渣、質鮮、肉嫩。外觀上看，火山粉葛與普通的粉葛相比，普通的粉葛紋路粗，有小許液體溢出；而火山粉葛表面光滑，纖維紋比較幼細、潔白、干爽。

歷史民俗

粵北山區的曲江區早在公元前1-3世紀的周朝時就有上山采掘野生粉葛，并用其莖的纖維織成葛布。據民間考究，火山地區早在20世紀末的清朝末年就開始人工種植粉葛，逐漸培育出火山粉葛無渣、清甜的優良特性。從而聞名于廣東地區，還留下了：“山清水秀火山鄉，盛產粉葛名遠揚。葛汁扣肉香千里，濃郁沁脾蕩回腸。童叟閑來齊挖葛，暮歸手攬肩還扛。晚間恰逢數買主，粉葛統銷心旌蕩”的詩句。

火山粉葛的制作方法

洗凈，除去外皮，切片，曬干或烘干。廣東、福建等地切片后，用鹽水、白礬水或淘米水浸泡，再用硫黃熏后曬干，色較白凈。切片，曬干。煨葛根：先以少量麩皮撒入熱禍內，待冒煙后，將葛根片倒入，上面覆蓋剩下的麩皮，煨至下層麩皮呈焦黃色時．隨即以鐵鏟將葛根與麩皮不斷翻動，至葛根片呈深黃色為廢，取出，篩去麩皮，涼透。