吉林高粱酒的基本介紹

高粱酒采用優質高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成.

營養價值

一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，所以高粱酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，高粱酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。

產品特點

色澤和外觀 無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀物

香氣 具有高粱酒香和1為主體的復合香氣，陳香明顯。 高粱酒香和1為主體的復合香氣，陳香較明顯。

口味 酒體柔和諧調、綿甜爽凈、陳香味突出。 酒體柔和諧調、綿甜爽凈、陳香味明顯。

制作方法

1．地缸：采用陶土制得陶缸，埋入地下，缸口略突出地面5cm，四壁用黃粘土堆實，缸蓋用水泥鋼筋制成，缸要求光滑，無滲漏，清潔衛生。

2．入缸發酵：原料經配比，潤米查、蒸煮，調整好水份、淀粉、酸度、溫度等入窖條件后，加入適量大曲粉入缸發酵。

3．蒸酒蒸料：紅心后火，中低溫曲，入缸發酵28天可出缸蒸酒，出缸酒醅加入適量稻殼拌勻，蒸出大米查酒后，再經一輪發酵，蒸出二米查酒后丟糟，加糧、曲入窖三次發酵，蒸出酒后將三種酒分別貯存一年半后勾兌使用。

4. 量質摘酒：在蒸餾過程中，除酒頭1.5kg至2kg, 分級摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg，去除酒尾40kg。

5．貯酒：原酒用陶土酒壇貯存1年以上，再倒入不銹鋼罐中貯存1年以上；調味酒不少于5年。