許昌腐竹的基本介紹

大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成，因其中空似竹，故名腐竹，又因其主產于河南許昌潁河、清潩河沿線，故名許昌腐竹。從腐竹的這層定義，足以說明許昌腐竹之深入民心。在許昌乃至整個河南，只要提起許昌縣河街鄉，人們首先想到的就是腐竹。幾十年來，河街生產的腐竹擺上了千家萬戶的餐桌，人們在品嘗著涼拌腐竹、紅燒腐竹、清炒腐竹等一道道用豆演變而來的美味時，就會不由得問一聲：“這是不是河街的腐竹？”于是，河街這個地名便伴隨著腐竹而深入民心，成為腐竹不可分割的一個代名詞。

營養價值

腐竹是豆制品中的高檔食品，

產品特點

腐竹的顏色金黃，色澤亮麗，蜂窩均勻，發泡之后再經過煎、炒、煮等加工方法，吃起來口感筋道、味道鮮美，很受人們的喜愛。于是，河街附近村莊的村民紛紛效仿，在家中支起鍋灶，并改進為使用平底鐵鍋專門燒煮豆漿，加工生產腐竹。

歷史民俗

“腐竹的起源地就在河街。”許昌腐竹起源于上世紀五六十年代。河街有一條靈河，靈河的水質清澈、甘甜，河街這個地名也因此而得名。河街附近的村莊有磨豆腐的傳統，用靈河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鮮美。

當時，在河街鄉的溝王寨村，有一農戶在磨豆腐燒豆漿時，因為豆漿煮的時間長了一點，豆漿上面結了一層皮。于是，該農戶將這層皮用手捏起，順手掛在了豆腐鍋旁邊的一根竹竿上。等該農戶磨完豆腐后發現，他掛在竹竿上的這層皮已經凝結成條，且中間空似竹，外表呈金黃色且油光發亮。掰下一截放進嘴里咀嚼，味香且十分筋道。事后，該農戶將自己的發現告知同村磨豆腐的村民，眾人均說也曾有過類似的發現。

隨后，村中有能人在磨豆腐的時候，不再用酸漿點豆漿，而是刻意地去燒煮豆漿后，將上面凝結的一層豆油皮捏起掛在竹竿上晾曬，專門做起了這種新產品。由于這種豆制品的形狀細長，中空似竹，且最初是掛在竹竿上晾曬而成的，當地村民遂稱其為腐竹。