多瑪羊肉的基本介紹

多瑪羊肉是西藏那曲安多縣的特產。羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

一、品種

西藏綿羊（當地品系）。

二、飼養條件

1．飼養環境：產地范圍內海拔4800m至6000m之間，分布有廣泛的天然植被。

2． 飼養方式：放牧飼養（四季輪牧）為主，冬春季適量補飼當地產燕麥青干草和精料。

3． 圈舍條件：羔羊舍為封閉式暖圈，成羊冬季歸牧后圈養在簡單的粘土圍欄內。

4．飼養管理：

（1）去勢：公羔羊1月齡左右去勢。

（2）夏秋季飼養管理：4月至10月在夏季牧場放牧，草場距定居點較遠，面積大，牧草和飲水充足。

（3）冬春季飼養管理：11月至3月在冬季牧場放牧，草場距定居點較近。如遇大雪封山，舍飼飼養。

（4）出欄標準：羯羊出欄年齡小于36月齡。體重范圍35kg至70kg。

5．驅蟲管理：每年春秋兩季各1次，注射口服驅蟲。

6．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

三、屠宰

1．羊源要求：產地范圍內符合出欄標準的健康羊只。

2．屠宰工藝：按當地傳統屠宰方法屠宰：用繩索將綿羊口鼻綁緊，約15分鐘至20分鐘使其窒息而死。手工剝皮。

3．保存：胴體在0℃至4℃環境下排酸24小時，在-35℃下速凍12小時至16小時后，在-18℃至-21℃下冷凍保存。

四、質量特色

1． 感官特色：胴體皮下脂肪覆蓋好，分布均勻，呈白色和淺黃色；肌肉呈紅色、肌間脂肪分布明顯，肉質細嫩、膻味小。

2．理化指標：各部長肌中，粗蛋白含量≥20%，粗脂肪含量6.4%至8.8%，膽固醇含量≤60mg/100g。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

歷史民俗

多瑪綿羊歷史悠久，以毛質粗長，肉質營養成分、微量元素、氨基酸含量高，以及肉質鮮嫩、口感細膩、無膻味等得到了社會各界的一致肯定，受到當地群眾和廣大游客的青睞。并以產量高、市場需求大，成為安多廣大農牧民增收致富的重要堅強保障，更是安多牧業經濟發展、優化牧業產業結構的強大依托。市場消費上，因營養價值高、肉質鮮美、無膻味，獲得“高原綠色食品”、“冬吃羊肉賽人參、春夏秋食亦強身”、“賞雪域風光，品多瑪羊肉”等美譽。