龍窖醬菜的基本介紹
以臨湘市龍窖山地域范圍內(nèi)所產(chǎn)瘤狀莖用芥菜、蘿卜、山泉水為原料，采用當(dāng)?shù)靥囟üに囍瞥傻模哂絮r、香、嫩、脆、辣獨(dú)特風(fēng)味的鹽漬醬菜。
龍窖醬菜主要原料：榨菜、蘿卜 營(yíng)養(yǎng)成分：富含維生素B1、谷氨酸和鐵、鋅、錳等微量元素
一、名稱來(lái)歷
龍窖醬菜因龍窖山而得名，主要包括榨菜和蘿卜兩個(gè)品種。據(jù)考證龍窖山是瑤文化的發(fā)源地，位于湖南省臨湘市區(qū)東南，一直是醬菜的主產(chǎn)區(qū)，以盛產(chǎn)龍窖醬菜出名。臨湘龍窖山屬幕阜山余脈，山林面積10.5萬(wàn)畝，最高峰海拔1261.1米，山勢(shì)高峻、澗深洞長(zhǎng)、蜿蜒百里，是為避難秘地、世外桃源。瑤胞們?cè)谶@里留下了令人嘆為觀止的文化遺跡。這個(gè)“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的瑤族理想家園“千家峒”原來(lái)就在湖南臨湘，遺存的大量石器和種植物種，龍窖山脈內(nèi)家家戶戶都有腌制蔬菜的傳統(tǒng)習(xí)慣。龍窖山脈在臨湘境內(nèi)蜿蜒起伏，龍窖水源現(xiàn)已成為臨湘市的飲用取水源，不僅惠澤臨湘市內(nèi)，還輻射到周邊的縣區(qū)，龍窖醬菜就是這些燦爛歷史文化的一種延續(xù)。
二、生產(chǎn)地域地理特征
該地域位于湖南省東北部，長(zhǎng)江中游南岸，地處北緯29°10′~29°52′、東經(jīng)113°15′~113°45′。地處北亞熱帶氣候帶，屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，四季分明。春季溫暖，陰濕多雨，常為春雨綿綿，麻雨稀稀的天氣。夏無(wú)酷暑，盛吹南風(fēng)。秋季涼爽，時(shí)有小雨。冬季冷濕無(wú)嚴(yán)寒，平均氣溫小于或等于0℃，每年不超過(guò)5天，晴朗天氣，時(shí)有小雨。這種氣候條件十分適宜農(nóng)作物、蔬菜、豆類的生長(zhǎng)，也為醬菜發(fā)酵提供了天然的環(huán)境。
因長(zhǎng)期受自然因素和人為因素等影響，擬保護(hù)區(qū)域內(nèi)內(nèi)紅壤和黃棕壤，土層深厚，養(yǎng)分豐富，呈酸性及弱酸性，有機(jī)含量較高，十分有利于榨菜和蘿卜等蔬菜的生長(zhǎng)。土壤富含養(yǎng)分量及水平分別為：有機(jī)質(zhì)31.5 g/kg、有效磷17 mg/kg、速效鉀69mg/kg、全氮2.0 g/kg、堿解氮189 mg/kg，特別有利于種植蔬菜等植物。新鮮的蔬菜原料，特定環(huán)境下的傳統(tǒng)工藝，使龍窖醬菜鮮嫰爽脆的獨(dú)有風(fēng)味。
龍窖山特有的環(huán)境，獨(dú)有的氣候特征，龍窖水系的靈動(dòng)造就了龍窖醬菜的奇特滋味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛(ài)的菜肴。
醬菜在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開(kāi)胃菜。
醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，如果不負(fù)責(zé)任的企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中不能?chē)?yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。
醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時(shí)候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
龍窖醬菜以臨湘市龍窖山地域范圍內(nèi)所產(chǎn)瘤狀莖用芥菜、蘿卜、山泉水為原料，采用當(dāng)?shù)靥囟üに囍瞥傻模哂絮r、香、嫩、脆、辣獨(dú)特風(fēng)味的鹽漬醬菜。富含維生素B1、谷氨酸和鐵、鋅、錳等微量元素。
龍窖醬菜具有“色澤光亮，壇香綿長(zhǎng)，爽脆可口，咸淡適中”的獨(dú)特品質(zhì)，醬菜外觀顏色鮮亮有光澤，經(jīng)窖藏發(fā)酵后壇香味濃郁，嘗之口感鮮爽脆嫩，咸淡適中，余味綿長(zhǎng)。
歷史民俗
龍窖醬菜因龍窖山而得名，主要包括榨菜和蘿卜兩個(gè)品種。據(jù)考證龍窖山是瑤文化的發(fā)源地，位于湖南省臨湘市區(qū)東南，一直是醬菜的主產(chǎn)區(qū)，以盛產(chǎn)龍窖醬菜出名。臨湘龍窖山屬幕阜山余脈，山林面積10.5萬(wàn)畝，最高峰海拔1261.1米，山勢(shì)高峻、澗深洞長(zhǎng)、蜿蜒百里，是為避難秘地、世外桃源。瑤胞們?cè)谶@里留下了令人嘆為觀止的文化遺跡。這個(gè)“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的瑤族理想家園“千家峒”原來(lái)就在湖南臨湘，遺存的大量石器和種植物種，龍窖山脈內(nèi)家家戶戶都有腌制蔬菜的傳統(tǒng)習(xí)慣。龍窖山脈在臨湘境內(nèi)蜿蜒起伏，龍窖水源現(xiàn)已成為臨湘市的飲用取水源，不僅惠澤臨湘市內(nèi)，還輻射到周邊的縣區(qū)，龍窖醬菜就是這些燦爛歷史文化的一種延續(xù)。
龍窖醬菜生產(chǎn)歷史悠久，最早可追溯到神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)，一日來(lái)到洞庭湖東畔，幕阜山余脈一處（今湖南臨湘龍窖山），但見(jiàn)瀑布飛瀉，林木蔥郁，奇花異草滿山遍野，甚感好山好景，環(huán)顧山野住民，卻是饑不裹腹，哀鴻遍野，神農(nóng)氏百思不得其解，看此處土地肥沃，氣候宜人，但是百姓生活卻十分艱辛。尋人細(xì)問(wèn)，原來(lái)此處確實(shí)物產(chǎn)豐富，但每到春末夏初，正是青黃不接之時(shí)，冬季作物已衰敗，春季作物尚未長(zhǎng)成，人們無(wú)處取食，神農(nóng)氏了解原委后，就在山野找一石洞暫居下來(lái)，隨村民一起日出而作，日落而息，大量種植谷物與蔬菜，待到豐收之時(shí)，教村民將谷物曬干囤積，將蘿卜、榨菜等蔬菜采摘灑鹽置于石洞中扎緊保存。到來(lái)年青黃不接時(shí)，開(kāi)窖取菜，則醬香撲鼻，菜體完好，從此鄉(xiāng)民無(wú)食物之憂。當(dāng)?shù)卮迕駷楦兄x神農(nóng)氏恩德，便將神農(nóng)氏當(dāng)年所居石洞稱為“龍窖”，將神農(nóng)氏窖藏之法所得的蔬菜稱之為“龍窖醬菜”。從此以后家家戶戶都將吃不完的蔬菜按此法進(jìn)行儲(chǔ)藏蔬菜，“龍窖醬菜”也從此流傳至今。
關(guān)于龍窖醬菜制作的歷史十分久遠(yuǎn)，已無(wú)從考證，據(jù)臨湘鄉(xiāng)間盛傳的民間傳說(shuō)在三國(guó)時(shí)期就有早期龍窖醬菜制作過(guò)程和故事的記載：建安十三年（208年），三國(guó)東吳大將黃蓋臨危受命，秘密進(jìn)駐下雋縣（今湖南省臨湘市）。這里湖泊浩渺，湖垸眾多，黃蓋在此操練水軍，當(dāng)時(shí)軍需物資潰乏，既備戰(zhàn)又備荒，將士們生產(chǎn)大量糧1蔬，以應(yīng)戰(zhàn)時(shí)之需。為戰(zhàn)備需要他們將蔬菜進(jìn)行腌制，用土壇裝好，和黃泥密封，埋于山邊湖畔，經(jīng)七七四十九天后取出，將士食之味口頓開(kāi)，士氣大振。三國(guó)相爭(zhēng)，都以真龍?zhí)熳幼跃樱虼塑娭幸札垶槊巡兀说赜挚拷埥焉剑虼说妹埥厌u菜。
根據(jù)現(xiàn)可查證的資料可追溯到宋代，宋代范致明《岳陽(yáng)風(fēng)土記》：“龍窖山在（臨湘）縣東南，按鄂州崇陽(yáng)縣，雷家洞、石門(mén)洞，山極深遠(yuǎn)。其間居民謂之鳥(niǎo)鄉(xiāng)，語(yǔ)言侏離，以耕畬為業(yè)，磨豆腌菜為食。非市鹽茶不入城市邑，亦無(wú)貢賦，蓋山瑤人也。”再是宋馬子嚴(yán)《岳陽(yáng)甲志》：“龍窖山在巴陵北，山實(shí)峻極。山有雷洞，有石門(mén)之洞，山瑤居之，自耕而食，植蔬植豆，自織而衣”。
據(jù)康熙《臨湘縣志》記載：黃蓋湖產(chǎn)醬菜，曰龍窖，歲貢九壇。
龍窖醬菜在1949年以前就開(kāi)始小規(guī)模生產(chǎn)，據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞洠好駠?guó)二十一年（1932年），黃蓋湖小商人陳四海正式創(chuàng)辦首家醬菜作坊，生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝的醬菜和腐乳等。民國(guó)三十二年（1943年）陳四海長(zhǎng)子陳文林作為第二代傳人，逐步改進(jìn)制作方法，以適應(yīng)作坊式、工廠化生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝和技術(shù)得以固定成型。
1955年臨湘醬菜廠成立后，龍窖醬菜、腐乳得到很大的發(fā)展，并帶動(dòng)家家戶戶自制醬菜，龍窖醬菜生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大，品種有蘿卜、榨菜、豆角、白菜等。1955年編撰的《臨湘市志》有記錄：“6月，成立臨湘醬菜廠，實(shí)行公私合營(yíng)，主產(chǎn)龍窖醬菜、龍窖腐乳。”
龍窖醬菜和腐乳的加工工藝雖說(shuō)不算特別復(fù)雜，但每道程序的把控卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。這千百年流傳下來(lái)的加工制作技藝已被湖南省人民政府列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄進(jìn)行保護(hù)。
龍窖醬菜的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2000年，龍窖醬菜被評(píng)為湖南省第二屆名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。
2007年，龍窖醬菜被評(píng)為“首屆中國(guó)中西部特色農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)暢銷(xiāo)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”、龍窖醬菜獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品安全中心“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)”。
2010年，龍窖醬菜榮獲2010年首屆中國(guó)湖南旅游商品博覽會(huì)優(yōu)秀參展產(chǎn)品銅獎(jiǎng)。
龍窖醬菜先后獲得湖南第四屆、第五屆（國(guó)際）農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，湖南省第三屆農(nóng)博會(huì)交易洽談會(huì)金獎(jiǎng)。
