榆園酸菜的基本介紹

榆園酸菜由沈陽榆園食品有限公司生產，其采用人工接種乳酸菌發酵法新工藝工廠化生產的榆園酸菜，經過1—2個月的低溫長周期發酵既保持了東北酸菜傳統風味的特點，又克服了傳統工藝的弱點，減少了維生素的破壞.

營養價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

歷史民俗

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

制作方法

精心選材“過五關” 每一棵進工廠的白菜，都要通過：達到足夠生長期、含糖量高的包心菜，農藥殘留不超標、重金屬不超標、沒有病蟲害這“五關”嚴格的檢驗。

冬暖夏涼里靜待“破繭成蝶” 檢驗合格后，每一棵白菜還要在七米長的氣泡式噴淋清洗機上，先泡個澡再沖個淋浴，才能接種上人工培養的乳酸菌，在低溫、密閉的發酵罐中，細數著日子，耐心地度過45-60天，等待“破繭成蝶”的蛻變。

像做酸奶一樣漬酸菜 人工接種乳酸菌發酵新工藝，實際上跟做酸奶的工藝一樣，在發酵開始時人工接種大量乳酸菌，并且利用密閉的特制大型發酵罐為乳酸菌創造一個最適合生長的厭氧環境，讓乳酸菌在1-2天內迅速大量繁殖形成絕對優勢，不給許多具有潛在危害的微生物生長的機會。

不添加任何防腐劑 如此精心的釀制使榆園酸菜達到了最佳狀態；再通過真空包裝為它創造了最適宜的厭氧環境，隔絕空氣對它的影響，使榆園酸菜在常溫下仍能保存十二個月而不變質成為可能。

榆園酸菜的品嘗吃法

酸菜粉絲湯

材料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克

作法：

1.酸菜、粉絲泡發備用；

2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W）燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲；

3.放入鹽、味精即可。