老世泰糕點(diǎn)的基本介紹

遼陽的老世泰糕點(diǎn)起源于清朝，以制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)而聞名，其歷史悠久，做工精細(xì)，用料精良，口感純正，風(fēng)味獨(dú)特，在遼陽本地家喻戶曉。人們?cè)谛稳莞鞣N比賽已成敗局時(shí)，常說：“老世泰的果子——甘酥（干輸）”。這句歇后語，體現(xiàn)了人們對(duì)“老世泰”的信任和稱贊。

歷史民俗

19世紀(jì)80年代，由河北省曹姓人氏來遼陽城創(chuàng)辦的。此人當(dāng)時(shí)租賃孫步瀛三間門房開辦“世泰德”果店，該店坐落在遼陽城內(nèi)商業(yè)繁華的義學(xué)街東端。以前店后廠的形式經(jīng)營糕點(diǎn)（即：后廠制作前店銷售）。但由于生意蕭條、負(fù)債過重而倒閉，將店鋪?zhàn)鳛榉孔獾纸o孫家。孫家仍雇用原“世泰德”的手藝人繼續(xù)做果品糕點(diǎn)買賣。1895年（清光緒二十一年），孫步瀛之子孫錫侯接手經(jīng)營后，將店名改為“老世泰果局”，后通稱為“老世泰”。孫錫侯經(jīng)營了40年，因年事已高，長孫孫國鎮(zhèn)繼承了祖父的事業(yè)。

制作方法

老世泰在選用原料上是非常嚴(yán)格的。只有用好的原料才能制作出好的產(chǎn)品。即使在偽滿經(jīng)濟(jì)物資嚴(yán)格控制時(shí)期，也盡量想辦法，多方購進(jìn)應(yīng)用的原料。糕點(diǎn)果品業(yè)使用的原料有主料和配料兩種。將擇優(yōu)挑選的原料，恰當(dāng)?shù)嘏浔龋?jīng)過精心細(xì)致地加工制作，才能做出風(fēng)味不同的糕點(diǎn)來。如四色糕中的槽子糕就是由精粉、鮮蛋、白油、香油、白綿糖等原材料精制而成，如缺少某種原料，寧可停產(chǎn)而不隨便代用。