古田馬蹄筍的基本介紹

馬蹄筍在寧德山區一帶均有，且種類繁多，其中以古田縣黃田鎮和水口鎮一帶的馬蹄筍聞名遐邇，其筍個大如拳，質白清脆，形似馬蹄，故稱馬蹄筍。

營養價值

馬蹄筍口味清爽、營養豐富，具有清涼解毒、美容保健等保健價值。并含有大量活性粗纖維素，能減少人體內有毒物質的積留和 吸收，幫助消化排泄，防止腸癌，具有減肥和美容的功效，是保健營養的佳蔬。

歷史民俗

在福建古田縣黃田鎮留有傳說，乾隆年間，因為它長在山麓之間，當時名叫“麓筍”。乾隆皇帝下江南期間騎馬路過黃田境內的一崗嶺，因勞累饑餓過度摔下馬背，被一筍農發現。好心的筍農便挖筍給乾隆充饑，乾隆帝從未吃過如此鮮美的食品，便問此為何物？筍農答曰：“麓筍”。此時乾隆的坐騎引頸長鳴，馬蹄朝筍農方向踢來踢去，乾隆一看此筍與馬蹄極為相似，就賜名為“馬蹄筍”，一崗嶺也賜名為“馬蹄嶺”，從此馬蹄筍便成了皇宮貢品。

制作方法

加工工藝

1、鮮筍：用水洗去筍殼外的沙土，切去質地較粗的筍頭，裝入塑料籃中，放入保鮮庫中，保鮮庫的溫度保持在0—5℃之間，保鮮24小時左右，使筍體進入休眠狀態，裝入透明塑料袋，放進泡沫箱中，泡沫箱的規格60×40cm，每箱裝馬蹄筍30公斤，密封好塑料袋，抽出空氣，蓋好泡沫箱蓋、密封，即可運往各地銷售。

2、干筍片：用水洗去筍殼外的沙土，切去質地較粗的筍頭再去殼后進行水煮到六成熟，切片烘干，包裝成品出售。

古田馬蹄筍的品嘗吃法

排骨燜馬蹄筍

主料：排骨

配料：馬蹄筍、蔥姜片、蔥段、香葉

調料：生抽、老抽、白糖、料酒、鹽

制作：

1）排骨剁成塊，冷水下鍋焯水，撈出洗凈。

2）馬蹄筍去殼切成塊，冷水浸泡片刻撈出。

3）鍋中加油炒香蔥姜片和香葉，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽翻炒均勻，再加入適量的沸水漫過排骨，燒開后轉小火來燜制。

4）燜制一半的時候，加入筍塊繼續小火燜制。等到排骨酥爛，湯汁稠濃的時候，揀去蔥姜片和香葉，轉大火收汁入味，最后撒上蔥段即可。

菜肴特點：湯汁香濃，口感酥爛。