丁嘴金菜的基本介紹

黃花菜，又名金針菜、萱草，當地人俗稱金菜。據民間傳說，古時宿遷丁嘴地勢低洼，常遭水災，名醫華佗曾在此用針灸為民治病，教人栽種萱草花使用，防病強身。萱草花很像華佗用的金針，人們為了感激和紀念華佗，就把栽培的萱草花叫做金針菜。到現在宿遷人還習慣叫金針菜，簡稱金菜。宿遷市丁嘴鎮為我國黃花菜四大主要產區之一，屬于暖溫帶季風氣候，全境氣候溫和，四季分明，日照充足，雨量豐沛；該鎮曾為倉基湖，屬黃泛沖積土，水生物豐茂，有機質豐富，干涸后土層深厚肥沃，以沙壤二合土為主，特別適宜金菜的生長；因此獨特的自然生態環境造就了丁嘴金菜獨特的品質。丁嘴一帶生產的金針菜花大、肉厚，品、色、味、形俱佳，原先當作貢品沿古運河北上南下，于是丁嘴金菜全國出門。清朝黃花菜發展為出口商品，暢銷國外，丁嘴金菜在東南亞各國尤負盛名，被譽為黃花菜中的珍品。近年來，丁嘴鎮不斷擴大黃花菜種植規模，突破傳統的種植、加工、銷售模式，不斷延長丁嘴金菜的產業鏈，重振“金菜之鄉”的美譽。

“丁嘴金菜”即黃花菜，有數百年的種植歷史。產品一直以“條長粗壯、色澤黃亮、花大肉厚、營養豐富”的特點，倍受消費者青睞，曾獲得巴拿馬國際博覽會金獎。“丁嘴金菜”加工技藝入選我市首批非物質文化遺產保護項目。

營養價值

黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等，而其中蛋白質、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中，維生素A的含量比胡蘿卜還多2倍。黃花菜對神經衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。

產品特點

鮮菜呈黃綠色，條長16CM以上，色澤均勻，3條縱溝明顯，有淡淡清香，蒸煮后清香濃郁。干金菜色澤金黃，頂端呈棕黃色，色苞呈自然皺褶，手感柔軟，有韌性，有蜜香味，蒸煮后微甜味鮮。

干菜水分≤15%,蛋白質≥11%，糖≥38%。

歷史民俗

黃花菜的種植在縉云縣有著悠久的歷史。元《仙都志》“草木篇”就有“今按《本草》載所有者……萱草根”的記載，證明縉云縣種植黃花菜的歷史最早始于元代。古《縉云縣志》記載，明、清時期黃花菜已成為該縣主要的物產之一。明代邑人呂管著有詩文集《慕萱草》。