淮安大米的基本介紹

千里沃野綠映黃，稻花菽浪滿天香；一日日的精耕細作，一年年的春華秋實。淮安是優質稻米的主要產區，也是中國稻博會的發源地，在淮安舉辦的第一至第三屆稻博會共評出30個“十大金獎”優質稻米產品，淮安淮上珠、九牛、凌優、金葉等品牌米占有12個席次，淮安大米叫響全國。

營養價值

大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77,蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5,玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%,均高于其它谷物，因此大米蛋白質的營養價值高。

產品特點

淮安水稻產出來的大米顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清透。蒸煮后出飯率高，飯粒油亮，香味濃郁，粘性較小，米質較脆。

歷史民俗

南方不少地方是丘陵地帶，氣溫高，一年產兩季水稻，每季在130天左右，這些水稻大都是早熟品種，后期往往斷水較早；而淮安是平原地區，土地肥沃，水稻一年一季，每季在160天左右，晝夜溫差大、光照時間長，利于水稻養分的積累，不論是產量還是質量，南方水稻一般不如淮安水稻。

淮安大米的品嘗吃法

鮮貝大米粥

材料

大米適量，輔料：鮮貝適量，玉米少許，青豆少許，色拉油少許，調料：，小蔥適量

做法

1.材料備好，大米提前一夜泡好

2.把大米水一起倒入砂鍋中，放入玉米粒和青豆，并滴入色拉油。水和米的比例大約是10：1。再放入蔥花和姜絲。大火煮開后轉中小火，再煮10分鐘，放入鮮貝。至米濃稠即可。