上饒豆豉果的基本介紹

豆豉果是一種用黃豆或黑豆制成的食品與糯米做成的一種食品。 可以當零食或者當下飯菜，屬于江西省上饒市特產。 有辣和不辣兩種味道。相傳乾隆下江南時品嘗之后，對這江西豆豉贊不絕口。

營養價值

豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

1. 豆豉中含有很高的豆激酶;

2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

產品特點

豆豉果一般成圓餅形狀，厚大約5～10mm，顏色黑，較硬硬度,一般切成條狀食用。

制作方法

上饒豆豉果有許多品種。若是按口味來分，則有甜、咸、辣三類；若是按原料來分，則有南瓜、紅薯、茄子、刀豆、豆豉五類；若是按顏色來分，則有赭紅、灰褐兩類。

首先選顆粒飽滿均勻，無蟲蛀霉變的上好黃豆（也可用黑豆），經水洗去雜質，再浸泡三小時，然后將黃豆高溫蒸煮150分鐘左右。蒸煮好的黃豆出鍋后立即倒在大笸籮上，隨即均力攤開，讓黃豆及時降溫，并放置屋內陰涼處，每六小時便翻動一次。如是大約一天后開始加入曲料制曲，控制黃豆品溫，每六小時翻曲一次，直至一天后黃豆出現灰綠色粉末樣，方才完成出曲工序。 接下來的工作是，將成曲的黃豆用水洗去表面的灰綠色粉末，以便清楚成品豆豉的苦味。清洗后在成曲里放入青礬，青帆的作用是可以使得豆豉愈是黑亮。再依據自己口味加入一定分量的鹽，傳統比例是18%的鹽，0.02%的青帆。接著將攪拌了的成曲倒進大陶缸，加剛好齊面的水，浸悶12小時。最后，在缸上壓一塊玻璃，放在大太陽底下爆曬15天左右，OK，上等的豆豉算是初步制成。

制好豆豉只是第一步，要想吃到真正的豆豉果，依舊需要繼續下些工夫。 上饒豆豉果按原料來分，則有南瓜、紅薯、茄子、刀豆、豆豉五類，其中南瓜、紅薯、茄子、刀豆四類的制作方法大同小異：一，必須將原料蒸熟，冷卻待用；二，在豆豉里拌入米粉成糊狀；三，在原料里添塞糊狀豆豉；四，放在太陽下曬到成干品即告完工。