福州芋泥的基本介紹

芋泥是閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一，其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關(guān)。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產(chǎn)——省名牌農(nóng)產(chǎn)品福鼎芋。福鼎芋以其個(gè)大、質(zhì)松、味香而聞名，是制作八寶芋泥之上品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其豐富的營(yíng)養(yǎng)，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。

芋頭含有的黏液蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，抗癌防癌。

歷史民俗

“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”。這是唐代詩(shī)人王維贊美芋頭的詩(shī)句。芋頭歷來(lái)是盤(pán)中佳肴。“太極芋泥”是閩菜傳統(tǒng)甜食之一，福州地區(qū)逢吉辰喜慶，筵席上多有此采。它的出名，有一段趣聞： 清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時(shí)，英、德、美、俄等國(guó)的領(lǐng)事為了奚落中國(guó)官員，特備了西餐涼席“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時(shí)出丑。

事后，林則徐也設(shè)豐盛筵席“回敬”這些領(lǐng)事先生。幾道涼菜過(guò)后，端上了一盤(pán)顏色暗灰而發(fā)亮，深褐又光滑，似兩條魚(yú)顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國(guó)領(lǐng)事拿起湯匙舀了一勺，往嘴里一送，燙得兩眼發(fā)直，吐都來(lái)不及；又聽(tīng)得“吱”一聲，只見(jiàn)另一位領(lǐng)事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都給驚呆了。這時(shí)，林則徐漫不經(jīng)心地站起來(lái)介紹說(shuō)：“這是中國(guó)福建的名菜，叫做芋泥。”剛出蒸籠的太極芋泥里面熱度很高，而芋泥具有不透氣特點(diǎn)，表層又蒙著豬油，因而這道菜不冒熱氣，其實(shí)卻燙得很。

從此，該菜名噪遠(yuǎn)近。