玉樹牦牛的基本介紹
青海是我國五大牧區之一，是牦牛的主產區，牦牛數量約占全國牦牛總數的35%，有著“世界牦牛之都”的美譽。“玉樹的牦牛數量占到青海牦牛總數的三分之一，牦牛是玉樹最傳統也是最主要的畜牧業支柱。玉樹古為西羌牦牛種地，憑借草原高海拔、無污染的優勢，這方水土孕育出的“高原之舟”也以優秀的品質而備受市場和業界關注。
生產性能
1．產肉性能 據1980年12月測定，成年閹牦牛（12頭）平均體重力373.6±32.8kg，屠宰率53.0%，凈肉率42.5%。
2．泌乳性能 據測定（不包括犢牛哺食量），初產母牦牛日平均產乳量為0.68～1kg；經產母牦牛1.38～1.70kg。泌乳期一般為150d左右，年產乳量274kg，乳脂率6.37%～7.2%。
3．產毛性能 年采毛一次，成年牦牛年產毛量為1.17～2.62kg；幼齡牛為1.30～1.35kg，其中粗毛（裙毛）和絨毛各占一半。 粗毛直徑為64.8～72.9um，兩型毛直徑為34.8～39um，絨毛直徑為16.8～20.3um；粗毛長度為18.3～34cm，絨毛長度為4.7～5.5cm。
4．役用性能 閹牦牛主要供役用，以馱為主，也供騎、挽用。一般馱貨50～100kg，日行20～35km，可連續行走15天以上；最大馱重304.0±75.9kg，相當于平均體重的78.8%，高的可達115.8%。 用作騎乘，單乘日行30～40km。500m騎速1分43秒至2分50秒。跑后15～31分鐘，生理狀況即可恢復正常。
適應性能
能適應海拔3200～4800m，大氣壓68420.85～55435.28Pa，氧分壓14505.43～11679.01Pa，含氧量14.9%～11.44%的生態環境。其胸廓發達，心肺發育指數大，心指數為0.45～0.63，肺指數為0.96～1.40。 寒冷季節，牦牛胸部腹側下、粗長毛根部著生密而厚的絨毛，借以保護胸、腹內臟器官、外生殖器官、乳房及各關節，以防受凍。據測定，在海拔3800m的草甸草場上日放牧9.5h，牦牛日采食鮮草27.86±1.42kg。在牧草缺乏季節，利用其長而靈活的舌，舐食灌叢、落葉、根茬以及殘留在凹處的短草，極耐艱苦，并具有宜于爬山的四肢和似馬蹄鐵樣硬質蹄殼，隨處都可攀登自如。
地域范圍
玉樹牦牛地理標志地域范圍是：青海省玉樹藏族自治州，位于青海省西南青藏高原腹地的三江源頭，平均海拔在4200米以上。玉樹藏語意為“遺址”。地理位置大致介于東經89°27′～97°39′，北緯31°45′～36°10′，北與本省海西蒙古藏族自治州相連，西北角與新疆的巴音郭楞自治州接壤，東與本省果洛藏族自治州互通，東南與四川省甘孜藏族自治州毗鄰，西南與西藏昌都專區和那曲專區交界。自治州東西最長738公里，南北最寬處406公里，土地總面積20.3萬平方公里，占全省總面積的28.2%。現轄玉樹、稱多、囊謙、雜多、治多、曲麻萊1市5縣，共10鎮，35鄉，共飼養玉樹牦牛260余萬頭。
產品特點
一、外貌特征：
（1）體尺大，成年公母牦牛體高比環湖牦牛高7和10cm以上；
（2）體重大，成年公母牦牛體重較環湖牦牛高100和30kg以上；
（3）頭大，角粗壯，皮松厚，偏粗造型，前軀發達，后驅較差，鬐甲高、較寬長，尾短并有生蓬松長毛前肢短而端正，后肢呈刀狀，體測下腹周生粗長毛，公牦牛裙毛長14.57cm，母牛裙毛平均長14.57cm；
（4）背線、嘴唇、眼眶周圍短毛多為灰白色或污白色。毛色以黑褐色較多，占71.55%，栗褐色占5.47%，此外，還有黃褐、灰花和白色等。
（5）早期生長快，屠宰率、凈肉率高。玉樹牦牛長期生長在海拔4000米以上的高寒地區，屬傳統游牧放牧飼養方式進行生產管理，胴體肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。
二、內在品質指標：玉樹牦牛肉中氨基酸豐富、種類齊全，品質優良， 肌間脂肪含量適中，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸的；玉樹牦牛肉谷氨酸含量較高，說明玉樹牦牛肉通過采取適當的加工方法， 可獲得鮮味的牦牛肉制品，為人們提供優質、安全、多種類型的牦牛肉產品。玉樹牦牛的脂肪含量比環湖牦牛高32.73%；玉樹牦牛的鐵元素含量比環湖牦牛高62.42%；玉樹牦牛的脂肪酸總量為2.12g/100g，比環湖牦牛高0.61g/100g，其中玉樹牦牛的飽和脂肪酸含量為0.94g/100g，比環湖牦牛高0.18g/100g，玉樹牦牛的不飽和脂肪酸含量為1.18g/100g，比環湖牦牛高0.43g/100g，其中玉樹牦牛肉中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等必需脂肪防酸含量更是顯著高于環湖牦牛。總體上看，玉樹牦牛肉與相鄰區域環湖牦牛肉相比具有脂肪含量、不飽和脂肪酸與必需脂肪酸含量高以及鐵含量高的的風味濃郁、營養豐富的特點。
三、安全要求：玉樹牦牛產地環境質量、牛肉及產品符合國家有關標準的要求。
