芽麥圓子的基本介紹

芽麥圓子是新市四鄉八村農家的傳統點心，大多為農家自制自食，也有為饋贈親友而特地制作的。芽麥圓子的主要原料為糯米粉、小麥芽、棉線草、白糖、芝麻等，是純綠色食品。

產品特點

芽麥圓子的軟糯、香甜，還有那青青的色彩，無不勾人食欲。它口感香甜糯軟，冷食尤佳。

歷史民俗

芽麥圓子是浙北水鄉特有的點心，又只局限在德清東部和桐鄉一帶。它還是很時令的食品，每年只有清明前后才有，因為做麥芽圓子需用棉線草，這種草只有清明前后才長得鮮嫩，才能用來制作芽麥圓子。每逢清明節，新市舉辦蠶花廟會，為蠶鄉一年的豐收祈福，周邊的蠶農都會來趕廟會，有舞龍燈、軋蠶花、做佛事等民間活動，一時小鎮熙熙攘攘，賽似過年。當然，芽麥圓子也趕上了蠶花廟會，于是它又擁有了一個美稱，叫做蠶花餅。豐子愷先生的散文里也曾提到過它，說清明寒食，家家戶戶都準備點心，其中就有芽麥圓子。

制作方法

“芽麥圓子”，顧名思義麥芽粉是不可缺少的，麥芽粉就是讓小麥發芽后磨成的粉，但芽麥圓子的主料卻是米粉，大約十斤米粉中加一大碗麥芽粉。米粉也有講究，粳米粉和糯米粉按比例混合，這樣做出來的的圓子才能糯而不黏，軟而不爛。

做“芽麥圓子”，必須要添加一種神秘的食材——棉線頭草。棉線頭草，學名佛耳草，撕開這種草的莖稈，可見其間絲絲相連，如同一根根棉線一般，故名“棉線頭”。蔡興娥說，棉線頭草是無人種植的，都是野貨。也不知是什么原因，近年來，新市本地棉線頭草長得少了，她常常與人結伴趕往三橋等地摘草。這個季節，正是棉線頭草生長的季節，而制作“芽麥圓子”所需的只是草的嫩頭。采摘后，需經仔細篩選，除去雜質，然后曬干備用。待到制作圓子時，將草用清水泡軟，再以沸水煮爛后使用。蔡興娥說，添加了棉線頭草做出的芽麥圓子韌性更好，還帶有自然的清香。

備齊主料后，即可動手做圓子。麥芽粉、棉線草、米粉、加水和適量的白砂糖，反復揉搓，做成一個個淡綠色的面團。蔡興娥稱其為“粑子”。“粑子”，高約15厘米，直徑約10厘米，中間留一個洞，呈桶狀。之所以“粑子”做成這個樣子，是為了在蒸的時候能讓蒸汽充分接觸面團，均勻受熱，容易蒸熟。

粑子蒸熟后就可以制作圓子了。其實，芽麥圓子并不是圓的，而是呈餅狀。用手將粑子揪成均勻的劑子，搓圓，壓扁，再撒上一點芝麻，芽麥圓子就成型了。蔡興娥說，考究的圓子是帶餡的，一般是豆沙餡，再考究一些，則加進瓜果仁。

最后一道工序是烙圓子，將一個個圓子放到平底鍋上，用素油煎至兩面略有焦黃色，香甜軟糯的芽麥圓子就做成了，接著就可挑到街頭出售。