熬腦大蔥的基本介紹

熬腦大蔥，山西省潞城市特產，因原產于該市合室鄉熬腦村而得名。產地為該市云崖山一帶的合室鄉、店上鎮、翟店鎮、黃牛蹄鄉等4個鄉鎮50多個自然村。

蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。

營養價值

解熱，祛痰：蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。 防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用;蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

促進消化和吸收：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質會變為熱量，可以恢復疲勞。

改善血循環：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。

強壯體質：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，因此經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。

產品特點

熬腦大蔥的正宗產地主要集中在山西省潞城市云崖山一帶，那里氣候獨特，環境優良，污染很少，有著悠久的大蔥種植歷史。所產大蔥具有身量粗長、齊整水嫩、色白質鮮、營養豐富的特點，深受廣大消費者的喜愛。2011年獲農業部農產品地理標志。

歷史民俗

熬腦村坐落在海拔達1347米的云崖山上，全村86戶，315人，耕地1100畝。由于獨特的地理氣候條件，當地農民素有施用農家肥種植旱地大蔥的習慣，熬腦村也因種植大蔥而遠近聞名。全村大蔥種植面積達450畝，戶均5.6畝，僅此一項人均增收近4000元，大蔥真正成為村民增收致富的主導產業。

熬腦大蔥的制作方法

大蔥炒鵝雜

材料

大蔥，鵝雜，鹽，酒，姜絲，生粉，柱候醬

做法

1、鵝腸飛水后切段，其余的鵝腎、鵝肝、鵝心切好，放鹽、酒、姜絲、生粉腌好。

2、大蔥剝去老葉后洗凈切段。

3、先起鑊放油、姜、蒜爆香后放鵝腸炒一下，濺酒后放柱候醬炒香，灑少量清水加蓋焗片刻，然后盛起待用。

4、再起鑊放油，放其余鵝雜略炒后濺酒，放柱候醬炒香后加清水煮熟后盛起。

5、起鑊放油，倒入大蔥炒香，灑少量清水后加蓋焗片刻，將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入，放鹽調味勾芡后便可。