桑落酒的基本介紹

桑落酒產地：運城 永濟市 制法：古法已佚，現在制法多以優質的高粱、豌豆、綠豆等為原料，經蒸餾、發酵、品評、勾兌等各項工序，貯藏一年后，方成。桑落酒為清香大曲，酒質清香醇，入口綿甜，回味悠遠，為傳統清香型的上乘白酒。源流：創于北魏末年，距今已有1500年歷史，因用桑落泉的泉水釀制，味道獨特，是我國傳統名酒之一。清初時，桑落酒的制法佚，名酒失傳。直到1979年，通過挖掘出的制酒秘方和現代釀酒技術的結合，才是桑落酒重現于世。

營養價值

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

產品特點

桑落酒屬清香大曲酒，酒質無色透明、清澈明亮、清香純正、芳香悅人、酒體醇厚、入口綿甜、回味較長、余香較濃，為我國傳統清香型風格的上乘白酒。酒度有38度、48度、54度、57度幾種規格。注冊商標為“桑落”牌。此產品遠銷東北、華北、西北等省市，倍受廣大消費者的歡迎。

歷史民俗

桑落酒是我國傳統的歷史名酒，產于永濟市。永濟古稱“河東”“阿中”“蒲州”。據文獻記載：“北魏，河東郡多流離，謂之徙民。民有姓劉名白墮者，宿擅工釀，采挹河流，釀成芳酎，懸食同枯枝之年，排干桑落之辰，故酒得其名，最佳酌矣。”距今已有1600年的歷史。但當時桑落酒還不是蒸餾酒。宋代曾列入御酒。南宋文學家朱弁在《曲洧舊聞》記述：“內中供御酒，蓋用蒲州酒法也。太祖微時至蒲，飲其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州進釀酒方，至今不改。”明代，其酒廣為傳頌，隆慶年間（1570年），馮時化曾將此酒錄于《酒史》里：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落時，取其寒暄所得，以井水釀酒甚佳。庾信詩曰：‘蒲城桑落酒’是也。”在當時曾流傳“不晨張弓挾刀，唯晨白墮春醪”’的歌謠，其典故是，由于河中流白墮釀的美酒，朝貴們不遠千里相購，稱該酒為“鶴觴”。當時青州刺史毛鴻賓，購買很多桑落酒回山東，行至半路為盜賊劫獲。不料這些盜賊飲過桑落酒之后，個個酩酊大醉，于是全被官兵所擒。這種傳統名酒制法，到明末清初時就失傳了。

1979年永濟市有關單位組織科技人員，廣泛收集古方，在《齊民要術》書中查到釀制桑落酒的方法，通過試制獲得成功，并于1980年建成桑落酒廠。該廠在挖掘該酒傳統釀制法的基礎上，結合現代釀酒技術，產品質量不斷提高。1981年評為山西省優質產品，1981年獲輕工業都酒類質量大賽銀杯獎。

桑落酒的制作方法

永濟市酒廠內有一山泉井，水質甘例，硬度較低，適宜釀酒。該酒以優質高粱為原料，用大麥、豌豆、綠豆制成青茬大曲為糖化發酵劑，工藝采用清蒸原輔料、清渣發酵、清蒸二次的操作方法，經過品評、勾兌、包裝而成。