應縣涼粉的基本介紹

應縣涼粉號稱 “軟、頑、精”，皆因應縣涼粉光滑如水。就是因為這點，應縣人都說喝涼粉。應縣涼粉用土豆淀粉制成，調料與渾源涼粉相近，各家各有風格。平時浸泡在清水中，喝時撈出，且不易久存，故應縣涼粉通常現做現賣，甚少遠銷。

營養價值

1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。

3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

產品特點

應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細。三是調味精美。

制作方法

應縣涼粉的做法：

1將土豆經過加工，制出土豆淀粉，再將土豆淀粉澄清，涼干。（一般都有現成的）

2燒一鍋開水，把干面粉倒進鍋里，再弄些白礬，然后用一跟木棍順著一個方向攪拌，知道面粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）

3然后用勺子將“面糊糊”舀到碗里，涼到溫度與環境的溫度一樣。

4吃法：將涼粉’打‘成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐干，蒜，蔥等。

一道非常美味可口的小吃。