大儀風鵝的基本介紹

大儀鎮在傳統腌制咸鵝的基礎上，吸收我國傳統食文化的精華，廣采百家之長，創制出“大儀風鵝”這一極具地方特點、色香味俱佳的特色產品，立即受到消費者的喜愛。風鵝腌制方法非常奇特佳，煮熟食用煲湯火鍋皆以。

營養價值

鵝肉含人體所需的八種必須氨基酸。鵝肉為補氣、生津、養生食品、補虛益氣、養胃生津、通利五臟，產品風味獨特，開袋即食，深受消費者喜愛。風鵝中含有大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪，是一種風味和營養俱佳的美食。

產品特點

“大儀風鵝”色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩可口。

歷史民俗

天目湖上游天目山余脈大溪水庫一帶（社渚塔山、金山）勝產草鵝，這里每家每戶成群放養，時而湖中嬉戲時而岸邊吃草，因而肥肉叫少各種蛋白質礦物質營養成分較多體形也不大，不能做肥鵝肥肝卻是做風鵝的上等原料的，每到臘月這里家家戶戶成批風干裹以香稻草鹽制保持肉質白嫩！爽滑，清香撲鼻。此乃歷史悠久的風鵝原產地 。

大儀風鵝的制作方法

1．宰殺放血采用口腔刺殺法，盡量放盡血液。

2．去內臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸此處要小心不能劃破腸管不然會有部分細沙很難清除。取出包括肺的全部內臟。特別注意操作衛生，不能把羽毛弄臟弄濕：再用于輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應相連，不能把撕脫。

3．抹料腌制 把輔料粉碎混勻，涂抹在鵝體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒掛胯制3～4天，不能堆疊，以便保護羽毛。

4．風干用麻繩穿鼻，掛于陰涼干燥處，經半個月左右的風干即為成品。

品嘗吃法

吃法1：將風鵝開袋即食，可以手撕了好爽著吃，也可以剁剁裝盤做冷菜斯文著吃。

吃法2：將風鵝開袋后，整只風鵝加熱，隔水蒸，熱了就可以吃。

吃法3: 將風鵝開袋后，一半剁著吃，一半做湯。做湯的部分直接放水，不放任何調料，加萵苣或者豆腐。

吃法4：將趙風鵝開袋后，手撕下肉裝盤，骨頭煲湯，適當放些鹽，加萵苣或者豆腐。