開江豆筍的基本介紹
開江特產豆筍又名豆筋，是四川省開江縣著名的漢族小吃。此品以黃豆為原料經過十幾到工序提煉而成，營養豐富．
營養價值
開江豆筍采眾家之長，采用優質大豆為原料，經過特殊加工而成，是達州市開江縣的特產之一，營養豐富、香嫩綿軟、口感嫩滑、食用簡單（30攝氏度以下清水浸泡4-10小時即變軟，炒、燒、燉、鹵均可）
開江豆筍屬于綠色食品，味道鮮美。含有高蛋白質、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。有利于降低心血管疾病的發病率，有利于小孩的生長發育。對貧血患者有益。
歷史民俗
開江豆筍傳統制作技藝產生并流傳于四川省達州市開江縣的新寧鎮、普安鎮和甘棠鎮，是一種獨特的傳統手工制作技藝，源于清朝初年的“湖廣填四川”時期。據1989年編撰的《開江縣志》記載：“……最早產于甘棠鎮的白楊魯家溝。其品種有大豆筍、簽子豆筍兩種。主要成分為蛋白質，營養豐富，適用于素炒、雜燴、油炸或鹵制，色味鮮美，毗鄰各縣頗負盛名，遠銷渝、萬等地”。
制作方法
開江豆筍傳統制作技藝全程手工操作，所需器具如石磨、黃桶、搖架等手工制作技藝獨特，制作豆筍所需原料主要選用本地出產的“六月黃”大豆，較其它大豆的蛋白質含量更為豐富，而且富含多種對人體有益的微量元素，屬豆制品原料中的上品。
其具體制作流程為篩選——浸泡——磨漿——過漿——燒漿——提取成型——烘干。通過傳統手工技藝生產出來的開江豆筍，適宜多種烹調方式，炒、燒、燉均可，而且久燉不散，口感嫩滑、細膩，味道醇香、鮮美。
開江豆筍傳統制作技藝第八代傳人梁遠剛創辦了“開江綠香豆筍廠”，把開江豆筍傳統制作技藝發揚光大。
開江豆筍的獲獎榮譽
2008年被達州市文化局列為非物質文化遺產保護項目，2009年5月被四川省人民政府列為第三批非物質文化遺產保護項目。
品嘗吃法
本品食的方式很多，可燉，炒，煲等還可以燙火鍋，可以拌涼菜，制作方法很多
