張家港刀魚的基本介紹

刀魚學名“刀鱭”，屬洄游魚類。刀魚是張家港主要水產品之一，境內長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少。“清明”后，刀魚肉質變老，俗稱“老刀”。

營養價值

刀魚性溫、味甘、咸;歸肝、脾經。

有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。

產品特點

刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

制作方法

清蒸刀魚

原料:刀魚五尾（約1250克）。 熟火腿15克、水發冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。

刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內臟，洗凈。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網油，將蒸魚鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。