西關雞仔餅的基本介紹

雞仔餅是廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。

其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。

產品特點

西關雞仔餅口感香脆，一口下去嚼勁明顯，吃時發出的“咯咯”聲音是雞仔餅的最顯著特征。西關雞仔餅本身就是多種香味的集合體，慢慢吃它時，參雜的各種濃郁香味，包括：蔥香飽滿的蒜茸味、脂香和酒香融合的南乳香味、特有芝麻油甜香的芝麻味、醇厚甘香的肥肉味，就慢慢噴發出來，越往雞仔餅中間吃，就越能體會到上面的那幾種清晰而又相融合的味道，香味慢慢滲透出來，在唇齒之間飄動，口感細膩而香醇，余味清爽綿延。

吃西關雞仔餅最大的樂趣就是越吃味道越好，即使是在吃完之后各種香氣都還縈繞口中，揮之不去，是飲茶、喝酒時必備零食。

歷史民俗

廣東名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，飲譽中外。

獲獎榮譽

小鳳餅過往曾獲得多個獎項。包括在20世紀20年代初，獲得了“展品賽會最優等獎”，1931年獲得了“廣州市國貨展覽會”一等獎。