正儀青團子的基本介紹
正儀青團子是江蘇省昆山正儀鎮的漢族名吃，節日食俗。青團子從前是江南地方清明節掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀制粗糙，一般為農家自食。正儀青團子在餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。
營養價值
青團子味甘、性平、無毒，入肺經；
具有祛風除濕，調中益氣，止咳化痰的功效；
可用以治療感冒風寒，氣喘咳嗽，蠶豆病，婦女白帶過多以及無名腫毒等癥。
內服能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮咳、鎮痛等作用。
產品特點
正儀的青團子柔軟細潤、甜而不膩、香而不散、翌而不黃，可以存放一周而香鮮如初。
歷史民俗
傳說清朝末年，正儀鎮有個叫趙慧的女子，發現一種醬麥草是做青團子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團子更為柔軟細膩，又不粘牙，存放數天不破裂、不發硬、不變色。后來正儀鎮中心橋南一爿糕團店的陳四寶老大娘從趙慧處學得了這個秘方，從此青團子供應于市場，成了一種色味兼美，饒有鄉土特色的點心。
正儀青團子的制作方法
主料：糯米粉1000g，艾草250g
輔料：花生芝麻餡適量
1.采集山邊長的艾草。
2.把采回來的艾草反復沖洗干凈。
3.水燒沸騰，加入2.5克左右小蘇打，然后把艾草焯一下水，撈出，擠干水分。放小蘇打的目的是去處艾草苦味，還有使得艾草顏色更加碧綠。
4.再加適量水，用料理機將艾草打碎成糊狀。
5.自己做成花生芝麻餡。
6.將糊狀的艾草再加些水，加熱至沸騰，然后拌入糯米粉中。
7.將艾草糊和糯米粉揉搓均勻成面團。
8.揪一個個大小均勻的劑子，開始做青團子的皮子。
9.放入適量的花生芝麻餡。
10.包成球形的團子狀。
11.1000克糯米粉，半斤艾草，大概包了42個青團子，正好兩蒸籠。
12.水煮沸騰后，放入要蒸的青團子，大火蒸約20分鐘左右，然后新鮮出爐。
