涇陽(yáng)讓饸的基本介紹
“讓饸”這道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里關(guān)中一帶，只有涇陽(yáng)一地。“讓饸”，按照諧音即為軟和一意，才上飯桌，熱氣拌著香氣，早已讓頑皮稚童急切地咂吧著嘴巴，吐一下舌頭，大聲疾呼“讓饸上來(lái)了”，一邊麻利地伸出筷子，一邊再也忍不住口水呼啦從口角流出。大人們?nèi)纹漕B皮的樣子不說(shuō)，也迅速加入朵食美味之中。
產(chǎn)品特點(diǎn)
讓饸陜西涇陽(yáng)縣方言，其本意軟活，錦軟的意思，以軟錦筋香為特點(diǎn)。現(xiàn)盛行于涇陽(yáng)縣境內(nèi)，為宴請(qǐng)親朋好友，逢年過(guò)節(jié)必備的佳品。在涇陽(yáng)當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z(yǔ)叫“無(wú)讓饸不成宴席”之說(shuō)。當(dāng)年只有皇帝才有的口福，如今大多數(shù)陜西人也能品嘗到。
歷史民俗
1900年，正是吳家寡婦（安吳寡婦）生意興隆時(shí)，八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)攻北京，慈禧太后倉(cāng)皇逃到西安，吳家寡婦向慈禧太后捐獻(xiàn)了十萬(wàn)兩白銀，以及一個(gè)價(jià)值連城的楠木屏風(fēng)，慈禧十分高興，因此被慈禧認(rèn)作干女兒，并封為“一品夫人”。吳周氏為表敬意特意聘請(qǐng)涇陽(yáng)當(dāng)?shù)孛麖N來(lái)到西安，為慈禧太后烹飪涇陽(yáng)地方美食。慈禧太后吃后覺(jué)得其中一位名為楊貴財(cái)?shù)膹N子做的那道菜非常好吃，于是她就問(wèn)那道菜的菜名。楊師傅就回答到：“這道菜叫讓饸”，讓饸就由此得名。
制作方法
選料：（以肥瘦各一籠計(jì)）
肥肉：最好是肋骨上的肥肉，去掉豬皮。2斤左右。
瘦肉：最好是肥肉上的瘦肉。2斤左右。
雞蛋：50---60個(gè)。（20個(gè)左右用于攤雞蛋餅）
鹽、味精：適量。
油菜油：0.5斤左右
生姜：最好用老姜1.5斤左右。
生蔥：去掉綠葉的白干大蔥。2---3斤
饃花：70---80個(gè)。最好用買(mǎi)下的涼饃，揉成饃花，把饃皮去掉。
紅、黃：各一包，用水花開(kāi)。
調(diào)和水：用大料調(diào)和熬成，適量。
粉面汁：少量粉面用水和成汁子。
做法一：
把準(zhǔn)備好的肥肉和蔥姜用清水淘?xún)簟⒘栏桑玫对页扇饽啵尤氩擞停瑢㈦u蛋打碎，蛋黃倒入肥餡內(nèi)，蛋清全部加入瘦肉餡內(nèi)。
再將事先準(zhǔn)備好的吃黃水適量拌入肉餡中攪勻，再將一半饃花倒入，加入適量的鹽和味精攪勻。
以能用手丸成團(tuán)且不掉水但能看到水為宜，若太干，可加少量調(diào)和水。放置0.5---1小時(shí)后，將其灘在籠里，以?xún)芍负駷橐耍紫伦詈糜谜舨級(jí)|上，以防油掉在鍋中。
（有愛(ài)好著，還可以將拌好的料分成兩半，一半染成紅色，另一半染成黃色，現(xiàn)將紅色攤上，在中間加一些木耳、蝦米之類(lèi)的東西，再將黃色的那半攤上），勻火燒30分鐘即可。
涇陽(yáng)讓饸的品嘗吃法
這道菜肴冬季可當(dāng)熱菜吃，夏季可當(dāng)涼菜用，只須沾蘸用油潑辣子、醋、鹽等配置好的調(diào)料水即可食用。
