酸酒鴨的基本介紹

酸酒鴨是定南傳統的漢族名肴，屬于客家菜。作為定南第一名菜，來定南不可錯過。用料非常講究，鴨是從農村買來的土鴨，肉不肥不膩。

營養價值

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。鴨肉營養

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

產品特點

皮薄肉緊，酸堿平衡，有利健康。是定南縣最大牌的一道菜。

歷史民俗

據了解，在定南的許多飯店，酸酒鴨是惟一一道必須同時上兩盤的菜。另外，酸酒鴨最精華的地方是鴨頭，通常都是留給最尊貴的客人吃。

酸酒鴨的制作方法

酸酒鴨的制作工序并不復雜，關鍵在于鴨子的挑選。鴨子不僅要不肥不瘦，而且還必須是放養的，如果使用圈養的鴨子，鴨肉會變軟。在鴨子的蒸制過程中，開水里必須放姜和八角，掌握好恰當的火候再將鴨子剁成細塊，最后伴以農家釀制的米醋和辣椒，一道味道無窮的酸酒鴨就炮制成功了。