太安魚(yú)的基本介紹

提起重慶市潼南縣太安鎮(zhèn)的魚(yú)，在巴蜀食文化中頗有幾分名望。據(jù)《潼南縣志·物產(chǎn)篇》記載“鳊魚(yú)，即唐詩(shī)‘縮項(xiàng)’鳊。產(chǎn)縣太安鎮(zhèn)瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鮮美，實(shí)為他處罕見(jiàn)。”《輿地記勝》載：“‘孟蜀時(shí)，常取魚(yú)于禁溪’。據(jù)傳所取即此”。故世人又稱(chēng)太安鳊魚(yú)為貢魚(yú)，稱(chēng)瓦漩沱為禁溪。聰明的太安人便以此鳊魚(yú)為優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出一套獨(dú)特的烹調(diào)技藝，制成了早已聞名川中的“太安鳊魚(yú)”，這也就是今日“太安魚(yú)”的前身了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.減脂降壓

鳊魚(yú)可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

2.養(yǎng)陰補(bǔ)虛

鳊魚(yú)具有補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

太安魚(yú)，一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，聞起來(lái)香氣四溢，令人垂涎三尺。湯里浮著的魚(yú)塊竟然做得跟豆腐一樣嫩嫩的，輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口，魚(yú)肉爽滑，湯汁濃郁。

歷史民俗

潼南太安人塑造了“太安魚(yú)”的美譽(yù)，“太安魚(yú)”也回報(bào)給太安人以富裕。在小小一個(gè)太安鎮(zhèn)上便有20多家“太安魚(yú)”的專(zhuān)營(yíng)食店和魚(yú)莊，每天至少要銷(xiāo)售500多公斤鮮魚(yú)，在如此銷(xiāo)量的需求下，又引發(fā)出太安鎮(zhèn)的另外一大景觀———養(yǎng)魚(yú)業(yè)的蓬勃興起和飛躍發(fā)展。這“太安魚(yú)”不僅使太安鎮(zhèn)活商、富農(nóng)、增財(cái)稅，而且使太安鎮(zhèn)出現(xiàn)了一派農(nóng)林牧副漁五業(yè)并進(jìn)奔小康的動(dòng)人景象。

太安魚(yú)的制作方法

1.切塊。太安魚(yú)一定要選鰱魚(yú)做，因?yàn)轹桇~(yú)肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、過(guò)油。用大火，讓魚(yú)在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來(lái)。這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚(yú)充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚(yú)熟。

3、調(diào)汁。這是一個(gè)關(guān)鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖。這個(gè)時(shí)候廚房?jī)?nèi)的氣味會(huì)非常嗆人。

4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，煮開(kāi)之后把魚(yú)放入，換小火慢慢地煨。這個(gè)時(shí)間可以剝蒜。十七八分鐘后開(kāi)鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個(gè)時(shí)候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關(guān)火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。

5、裝盆。最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~(yú)非常嫩，筷子都不大夾得起來(lái)，一用鏟子，魚(yú)就碎了。