蕭縣面皮的基本介紹

蕭縣面皮是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。

營養價值

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。

產品特點

面皮皮薄，顏色晶瑩透亮，入口細膩。

制作方法

洗面

選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑.醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散。這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。

發酵

將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了。

糍面

將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。

搟面

將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點搟，動作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。

蒸熟

將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。

蕭縣面皮的品嘗吃法

要說蕭縣面皮與眾不同的特色之處，就是吃法不同，常見的是切成條拌著吃，它可是夾菜卷著吃！