江城黃牛干巴的基本介紹

云南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長腌干巴。干巴是云南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。干巴便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。

營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產品特點

1、在制作工藝上，腌制和風干是牛干巴的主要工藝和主流工藝；

2、在歷史淵源上，牛干巴在云南回族人民中已有數百年腌制歷史，牛干巴來源于云南回族人民，并流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

3、在民族特性上，牛干巴于回族有著密不可分的聯系。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛干巴的制作方面是有著獨到的經驗的；

4、在地方特點方面，牛干巴主要流傳于云南地區，是云南的一種地方食品，并輸出到與云南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；

5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。

歷史民俗

牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節選取肥壯肉牛的后腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人于冬季宰殺肉牛之后，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統。

江城黃牛干巴的制作方法

油淋牛干巴

剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。但如果溫度低、用餐時間較長，牛干巴變冷后會變硬，香氣也少了許多，油淋牛干巴恰好彌補了這個缺點。泡在油中的牛干巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。其實油淋牛干巴與油炸牛干巴沒有本質區別

配料：

牛干巴150克 干辣椒段、食用植物（調和油）各適量

制法：

先將牛干巴切片，厚薄適度，取足以淹沒牛干巴的食用油下鍋，即可連食用油一起起鍋放入容器食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約6分鐘