馬劍饅頭的基本介紹

馬劍饅頭，又名浦江饅頭，因其最早出名自浦江縣（屬金華市）馬劍一帶而得名（1967 年 1 月馬劍鎮劃歸諸暨市管轄），又因馬劍鎮為最正宗的制作工藝傳承所在地，所以現在都叫“馬劍饅頭”。

其實最早的“馬劍饅頭”是栗樹坪村（現為栗金村）古樓的一戶人家到浦江去學習而來，后來臨近村子紛紛效仿，基本每個村子都有幾戶會制作。

產品特點

馬劍饅頭，以面粉為主要材料，以酒釀發酵，沒有任何的食品添加劑。饅頭色澤亮麗，但不是像劣質的饅頭暗淡無光，或色澤過于亮麗。其形豐滿，入口有濃烈的酒香味。

制作方法

一、材料選取過程 面粉、大米、食鹽、麥麩、酒釀。

二、 前期制作過程

1、將大米煮成粥，用容器盛放。

2、當粥冷卻后，倒入其他容器中，加適量溫水、麥麩、酒釀，用手將粥捏成糊 樣，不再結塊即可。

3、將摻雜麥麩、水與酒釀的粥攪拌均勻后，用多層保鮮膜密封進行發酵。若是 冬天的話，可在容器外面加一層棉絮，因為溫度太低的話就無法進行發酵。

4、發酵10小時左右后，用多層紗布對已發酵過的粥進行過濾。

5、在過濾出的溶液中加入適量食鹽，按個人品味酌情放入。

三、饅頭制作、加工過程

1、將面粉與已準備好的溶液以1:0.8左右的比例攪拌均勻，沒有攪拌機的可以 用雙手拳頭將面粉揉韌即可。

2、將揉好的面團放至面板上，制作面坯。用手加工成圓形，放至蒸籠上。

3、面粉坯夏天需發酵3-4 個小時左右，冬天則需對它進行加溫發酵 6 小時左 右。

4、 當面粉坯發酵至碗口大小，用氣吹的話有輕微抖動的話即可上籠蒸。蒸15-30分鐘左右即可，只要最上層蒸籠發燙即可不再蒸。等其冷卻10分鐘左右后即可出籠食用。

品嘗吃法

吃馬劍饅頭有講究，才能品出滋味. 先把饅頭掰開, 將大塊扣肉夾在饅頭中間，大口咬著吃, 湯鹵會滲出, 才能感覺出滋味。