紅安油面的基本介紹

手工油面是大別山地區特有的傳統面食，迄今已有一千余年的歷史，由于工藝獨特，尤其是對天氣、溫度、濕度及食鹽的要求非常高，因此在民間以祖傳師承的方式傳承。其粗細均勻，口感勁道，易煮不糊，全部制作過程均為手工操作，俗稱“一根面”。

營養價值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3、面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；

4、面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

產品特點

選料講究、工藝復雜；具有傳統風味的方便面條（可以不加料）開水煮三分鐘就可以吃到“色、香、味、筋道可口”的面條。

制作方法

1.和面：將面粉加入紫陶盆，注入精制鹽調和的山泉水（精鹽與面粉成一定比例）邊加邊攪和，軟硬適度，直至起面泡，然后將面團密閉靜置1.5小時。在案板上反復揉搓，再攤成3厘米厚的面皮。

2.盤條：將面皮切成3×3厘米寬的條坯，進而將條坯揉為直徑1厘米的圓條，邊揉邊抹芝麻油，然后卷在紫陶盆內，用保鮮紙蓋上，靜置約7-8小時進行發酵。

3.上筷：用兩根小竹竿（長50厘米、直徑為1.5厘米）固定在面盆邊木架的眼孔上，竿距10—16厘米。將面條交叉纏在兩根小竹竿上，面條粗約1.5厘米，置木柜靜置4小時。

4.分條：將晾面架置通風，干燥處。然后把木柜內面條逐個取出插上晾架上面小孔，將面條彈拉成長約180厘米，插于相對的下孔。面條風干75%后，進行第一次分條，先由上至下，再由下至上。第二次在風干90%時。完全風干后即可裝箱了。

5.裝箱：取下面條平放在面案板上切成20厘米長條，分500克1把，用白皮紙條（或麻繩）拴住面條中部裝箱。