鹵煮火燒的基本介紹

鹵煮火燒是北京漢族特色小吃，起源于北京城南的南橫街。 鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。

營養價值

別小看這一碗鹵煮火燒，里面可都是寶啊。特別是動物內臟，不僅營養豐富，藥用價值也很高，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等。食用后，可有效補充人體對這些物質的需求。尤其對于正在長身體、容易缺鋅的兒童，更應常吃。此外，一些用眼過度的人，常食用動物內臟可有效改善視力。

動物內臟含有優質的蛋白質，很多人以為是高蛋白、高膽固醇食品。事實上一些動物內臟的蛋白質、脂肪含量與普通肉類相當，甚至更低。（如每100克豬腎含蛋白質15.5克，而每100克豬肉含蛋白質20克）。所以說，鹵煮不僅遵循現代營養理念，而且還是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。

歷史民俗

最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。