獨山臭酸的基本介紹

臭酸，又名雅酸，也有人叫湊酸，顧名思義，是由多種菜湊在一起燉煮而成。是貴州省獨山縣最具特色的菜肴，它與鹽酸，蝦酸一起并列“三酸”。其實臭酸是黔南州布依族百姓的一種酸菜。

營養價值

經有關部門檢驗，獨山臭酸內含多種生物酶、食用酵母菌、19種氨基酸、聚多糖，豐富的蛋白質和多種維生素。

食獨山臭酸能激增人體腸道蠕動能力，激活口腔味蕾，促進腸道消化酶的分化作用，其獨特的臭氣能驅除人體內的瘴濕之氣。故食過臭酸之后，人即能感覺全身經絡通暢，神清氣爽。

產品特點

北方有“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐，黔南的臭酸則不僅聞起來臭，看起來也新鮮，名兒還不雅，但吃起來卻具有使人“一嘗即喜，愛不釋筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分開胃，因而很受食客歡迎。

歷史民俗

在過去物資缺乏，沒有冰箱等年代，人們宴請賓客等吃剩下的一些葷菜（魚，肉等）都不舍得倒掉，不同的地方有不同的方法，就想方設法“儲存起來”和“食用”，這兩種方法便制成了日后家喻戶曉的臭酸。這種菜肴在布依族百姓的生活中很常見，因此后來流傳到了荔波等縣。荔波縣人民也很愛吃臭酸，由于荔波縣旅游資源豐富，所以外地游客到了荔波一直以為臭酸是荔波的，其實不然。土生土長的黔南人都知道是獨山的。

獨山臭酸的制作方法

臭酸的做法是先制“酵母”

在獨山，用的是蔬菜制的“酵母”，將蔬菜煮爛后，盛入壇內，密封，大約一個多月以后即成，越陳越香。獨山臭酸呈淡綠色。

要想臭酸質量高，煮的臭酸菜味正而香，須注意三點：

一、制“酵母”的菜，肉葷要多一些；

二、每一個月將“酵母”全部倒出來，放鍋內重煮一次；冷卻后再裝入壇內；

三、注意密封和衛生，時時加壇盤水，不能任其干涸，并經常更換壇盤水，保持衛生。