風吹豆豉的基本介紹

風吹豆豉是云南省彌勒縣的傳統名食。相傳，清朝年間，住在縣城的彭正明氏按祖傳制作方法，加工風吹豆豉出售，在當地聲譽很高。與其他豆豉制作不同之處，是最后一道工序采用自然風吹，故名風吹豆豉。風吹豆豉每年只能在氣溫最適宜的8～12月份生產。

營養價值

黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能

產品特點

風吹豆豉具有色澤淡黃、味道鮮美、濃香撲鼻、咸辣可口、食用方便等特點。它既可當菜獨用，素吃、汽蒸、油煎均可，又可作配料烹飪眾多美味佳肴。

制作方法

黃豆收獲后精選出顆粒飽滿的洗凈，用文火干炒至發黃，再用小石磨將黃豆脫皮，篩出外皮，水泡數小時備用。在一個竹框中間放入4個稻草團后，將水泡好的黃豆沿稻草團四周鋪開，再用紗布將竹框蓋上，再蓋一層草席，黃豆開始發酵。這是首次靠自然“風吹”實現發酵。看似簡單的兩次“風吹”，卻也是個技術活兒。首次風吹發酵一定要掌握好溫度，隨時都要調整發酵時間；第二次風吹發酵既要掌握好作料的配比，還要掌握好風干時間。只有這兩次“風吹”做到恰如其分，才能保證這一美食的持久保存而不會變質。

風吹豆豉的品嘗吃法

蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽。

做法：

1．鲅魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。

2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。