榮昌鹵白鵝的基本介紹

榮昌鹵白鵝可是咱榮昌的一絕，且極其大眾化，一只白鵝除了毛之外，全身上下皆可鹵，鹵鵝肉、鹵鵝翅、鹵鵝肝等等，每一樣都有特別味道。

營養價值

1.鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

2.鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

產品特點

鹵鵝的主要特點是色澤金黃發亮、五香味濃、粑軟適中、骨質松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。

榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調味多變、口味清鮮、醇濃并重、適應性強、麻辣濃郁的地方風味。

歷史民俗

四川歷史上有六次大規模的移民。據統計，四川人（重慶約85%，成都約79%左右，山區約50至60%之間）大多為移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，就有部分客家人移民落籍于古昌州，后來數次的移民中，又有大量的客家人遷至榮昌，從而使榮昌成為舉國聞名的“客家村”。

至今，移民已有三百九十多年，在榮昌保留客家風俗習慣的人群仍有近四萬人。客家的風俗習慣在歲月中改變了榮昌人的生活習慣和飲食結構，連長期以來受南方人青睞的鹵鵝，也遂漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴。

鹵鵝本為潮汕食物。據統計，在我國僅南方約有6億人喜歡吃鵝。經過榮昌的客家人在三百多年里的不斷適應和改進，鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地去的特色飲食品牌，受到了重慶乃至全國人民喜愛的飲食名點。

榮昌鹵白鵝的制作方法

鹵鵝兒須選肉質好的榮昌白鵝，去毛取出內臟洗凈，再將陳年老鹵水燒開放入鵝兒，加入老姜、胡椒等香料，鹵至20分鐘后翻面，一般1小時鹵成。