沙溪馬蹄粉的基本介紹

每到冬至，黃岐沙溪，家家戶戶都會(huì)熱火朝天地制作馬蹄粉。如今，黃岐已無(wú)人種植馬蹄，黃岐馬蹄粉也逐漸淡出人們的記憶。只有少數(shù)人仍在堅(jiān)持著，但隨著師傅們漸漸老去，這種傳統(tǒng)工藝或?qū)⑹鳌?/p>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

歷史民俗

據(jù)地方志記載，黃岐素有種植馬蹄的傳統(tǒng)。馬蹄粉一年一造，以水馬蹄為主，通常于立秋種下，經(jīng)過(guò)約5個(gè)月生長(zhǎng)期，冬至前后收成。上世紀(jì)50年代-70年代是黃岐馬蹄粉的全盛時(shí)期。據(jù)黃岐沙溪名鵝馬蹄粉廠廠長(zhǎng)梁錦榮介紹，當(dāng)時(shí)沙溪人都種植馬蹄，再手工制作馬蹄粉?！岸疗?，過(guò)年前，是我們一年當(dāng)中最忙的時(shí)候?！?/p>

制作方法

把新鮮的馬蹄連皮放進(jìn)瓦缸內(nèi)，再手工把一粒粒馬蹄研磨成粉。壓碎后濾掉渣和肉，剩下的粉水晾4個(gè)小時(shí)，待馬蹄粉沉淀后把水倒掉，放在戶外曬干。制作馬蹄糕時(shí)，只需將馬蹄粉加入湯水，恢復(fù)成漿，凝固了即可形成馬蹄糕。