易門鹵腐的基本介紹

鹵腐，又稱腐乳，是以野生雞樅油和豆腐作原料腌制而成的一種副食品。易門是云南多產野生菌之鄉，本豆腐用野生雞樅菌泡過的油為原料，做成的豆乳很有云南的特色風味

營養價值

腐乳雖源于大豆，所含成分與豆腐相近，但它青出于藍而勝于藍，其營養和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白質以大分子狀態存在，而制成腐乳后，大分子蛋白質在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收，從而提高了大豆蛋白的營養，還有很強的降膽固醇的能力。另外，豆腐生食淡而無味，而制成腐乳后，由于蛋白質被分解為氨基酸，且含有不飽和脂肪酸，所以滋味鮮美。腐乳的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，含有豐富的鈣質，而發酵過程中微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質也變得易被人體吸收。特別是，發酵后的腐乳中，B族維生素的含量提高，這是豆腐所不及的。

產品特點

塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，是色、香、味俱優的佐餐佳品。

制作方法

quot;云之南"牌雞樅油腐乳，是用優質大豆和山泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統工藝自然發酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入本廠自產無公害野生雞樅油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經六十多道工序精制而成"雞樅油腐乳"。