蟛蜞汁的基本介紹

蟛蜞汁是廣東湛江吳川市的特產之一，因為黃坡鎮位于咸淡水交界處，出產的蟛蜞尤為出名。蟛蜞是淡水產小型蟹類。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當地亦稱"黃鉗"。其制作的汁也因此而出名。吳川蟛蜞汁價廉物美，清香可口，能下氣化痰，去積膩，助消化，是當地人極喜愛的佐餐醬品小食和調味品，也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。

營養價值

開胃消滯，化痰祛積，助消化，增加食欲。胃口不好的小孩，只需在白粥中加點蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥，便有改善。

產品特點

吳川蟛蜞汁清香可口，消滯化積，是當地人極喜愛的佐餐醬品小食，也是饋贈遠方親友極富地方風味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當地亦稱“黃鉗”、“紅鉗”，其種類較多，制蟛蜞汁則以活動于潮田中的“白螯”汁味最佳。人們把捕到的蟛蜞鹽腌一周后，放進刻制有交叉紋齒的陶盆內擂研成漿，濾去殼渣后即成蟛蜞汁。將蟛蜞汁裝進瓦罌內，用灰泥漿密封罌口，貯放陰涼干燥地方，一段時間后，罌內蟛蜞汁發酵成熟，開封取食，濃香撲鼻，令人食欲大振。

歷史民俗

傳說清朝入關之后，鄭成功仍在粵東地區堅持抗清斗爭。康熙元年，吏部侍郎科爾坤，兵部侍郎介山以及平南王尚可喜等奉旨到潮州，研究對付鄭成功的辦法。最后他們決定在沿海建高臺七十三座以觀察軍情，強迫沿海居民向內地遷移，以此來斷絕鄭成功的退路。沿海居民被搞得苦不堪言。清兵到處貼告示，禁止居民下海，如為違者以通敵論處。

人們為了度生，有時也偷偷下海，居然也能逃過清兵的抓捕。傳說澄海縣某鄉有一位姓蔡的秀才，與同村好友阿狗等人約定一起去捉些蟛蜞。到了寨門外，蔡秀才見有一告示，便停下來慢慢研究其中內容。阿牛不識字，就直往有蟛蜞的海灘走去，捉到不少蟛蜞。而蔡秀才見到告示所寫內容，知事情的嚴重性，邊走邊想，不知如何是好。等到他走到海灘時，潮水已漲，同來的人都捉了好多的蟛蜞。唯獨蔡秀才雙手空空。蔡秀才空有一肚文墨，卻一只蟛蜞成撈不到。

后來人們便用“識字掠無蟛蜞”這句俗話來對這件事進行總結。這句俗話意為過分考慮得失，或過分考慮可能出現的不良后果，會白白失去大好的時機。

蟛蜞汁的制作方法

蟛蜞洗凈，晾干，下適量鹽腌，三、四日后即可取出攪碎，以往是用搗臼碎，現用機械攪拌磨爛成漿，用陶罐密封存放一段時間而成。老人說，越經久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴蓋，再用塑料布包裹整只壇，然后埋于庭院里，讓人在上面行走。幾年，甚至十幾年后再挖出來，味道甚佳，化痰祛積的功效更勝一籌。