仙游手工線面的基本介紹

線面是福建福州傳統的漢族面食。采優質面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口。面架一字排開，數百條線面高懸其間，傾瀉如簾，慕名而至者給予一美稱：能吃的五線譜。

營養價值

1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

2、健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。

產品特點

以“絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊”而家喻戶曉。

歷史民俗

據了解，線面是仙游人農歷生日時必不可少的主食。放入煮沸的鍋內，撈兩三分鐘即熟，泡進雞湯、鴨湯、羊肉湯或目魚豬腳湯內，再加上一個白煮的雞蛋或鴨蛋，鮮亮美滿。由于莆仙話“長面”和“長命”諧音，故莆仙人又叫它“長壽面”“媽祖面”。多年來，仙游特產線面已經融入了仙游文化。結婚，要吃線面，圖一團喜氣；過生日，要吃線面，圖長命百歲；走親戚，要吃線面，圖個友誼淵源流長。因此逢年過節、喜事祝壽，莆仙人都少不了它，俗稱“長壽面”。吃面之時，不可將面剪斷，意喻延年益壽，一個雞蛋則象征太平團圓。仙游人祝壽及除夕、正月初一、正月初五也習慣與親人一起吃“長壽面”，意喻著平平安安，長命百歲，吃面時不可把面剪斷，這樣才能“一帆風順”。

仙游手工線面的制作方法

每年只生產三個月時間，生產期間，每天要凌晨三四點就開始忙碌，將面粉、水、鹽攪拌，揉成圓團，然后在案板上劃成長條，用手沾油，將面團揉成直徑2厘米左右的面條，隨后邊搓面條邊撒薯粉，揉成有彈性的粉條，粉條揉完后，要將一個個高兩米、長六七米的木質面架扛到寬敞的巷子里，將面筷的一端插進架子小小的洞眼里，另一端握在手上倒退著向后向下拉面，一條條白色細絲如跳動的“五線譜”。經過反復拉長，線面的長度可達1公里，細度約0.8-1毫米。這還不算完事，還要時不時用面筷分清線面的層次，以免上下的線面粘在一起。經過這些工序后，線面就可放在陽光下晾曬，最后打包成匝。