秀山豆腐乳的基本介紹

秀山豆腐乳以優質大豆及其他輔助材料為原料，制作工藝獨特，不添加任何防腐劑和染色劑，是一種百分百的綠色食品。大豆中的蛋白質在風干和發酵過程中分解揮發，使得這種豆腐乳具有獨特的口感。秀山豆腐乳尤以"銀裹金"、"大精"和"十八梯"三個品種最為著名。

營養價值

豆腐乳是經微生物發酵作用后的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養十分豐富的食品。

產品特點

秀山豆腐乳口味偏輕，卻散發著一種宜人的芳香。它的質地類似于一塊緊湊、平滑的藍紋奶酪（事實上，豆腐乳也經常被稱作"中國奶酪"）。它的保質期長達數年，而且味道歷久彌醇。

歷史民俗

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次于紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

秀山豆腐乳的制作方法

第一步：準備原料：新鮮豆腐一塊、保鮮盒、報紙、十三香、鹽、自制花椒面、雞精、辣椒面；

第二步：在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；

第三步：放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙；

第四步：把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步；

第五步：混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾；

第六步：把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱！