阿婆鐵蛋的基本介紹

阿婆鐵蛋的由來頗為有趣，據說是創始人楊碧云早年開小吃店兼賣鹵蛋，因為太忙讓蛋鹵過頭，只好將就賣給客人，沒想到鹵得又香又硬的蛋卻廣受好評。

產品特點

鹵的愈久的鹵蛋會更好吃，但外表的顏色會變遷較黑而且蛋體也會縮小，更有嚼勁又更香。

歷史民俗

話說有一年，淡水的雨季特別長，在渡船頭經營小面攤的老板娘－黃張哞，鹵了很多鹵蛋卻都賣不出去，這位阿婆級的老板娘覺得丟了可惜，便一再的將鹵蛋回鍋，結果，鹵蛋被風干得又黑又小，而且堅硬無比，就像鐵一樣。有些顧客好奇，就買來試吃看看，覺得又香又耐嚼，于是一傳十，十傳百，紛紛前來購買。

制作方法

原料/調料

鵪鶉蛋 20個,蔥 2支,姜片 2片,蒜頭 5瓣,阿婆鐵蛋滷包 1包,醬油 2大匙,冰糖 1大匙 ,水 400cc

1.將蔥洗凈后切長段，蒜頭拍過備用。

2.把滷包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調味料一起煮滾，再煮10分鐘后熄火備用。

3.把鵪鶉蛋煮熟后，剝去蛋殼，放入作法2滷汁中用小火滷約10分鐘，熄火后浸泡5分鐘，撈出瀝干水份后，放至自然風干。

4.重復作法3的滷制及風干，最少7次以上，直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。