昌化豆腐干的基本介紹

昌化豆腐干，四四方方，色澤金黃，嚼在嘴里，醇香溢口，咸鮮香辣、細膩而有韌性，為點心、佐酒、入菜的佳品。

每年的這個時候，都是男婚女嫁的高峰期，昌化豆腐干作為浙西人特有的美食，不僅是餐桌上必備的佳肴，也是大家禮尚往來的首選。

營養價值

豆腐干是利用豆腐制作而成，其營養成分與豆腐相似，豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

產品特點

豆腐干看上去體積小巧，外表金黃色略偏黑，外韌內軟。因其特殊的制作工藝，延長了保存期限，便于攜帶。

歷史民俗

昌化豆腐干的制作歷史久遠，可追溯到南宋時期。當時，有個於潛人明瞻和尚，俗姓徐，早年出家西菩寺。端平年間入主浙西龍塘山（清涼峰），因其醫好皇后乳疾，被皇上封為龍巖祖師，并撥專款在龍塘山建造“普濟寺”。

明瞻和尚醫術高超，他治病救人，普渡眾生。淳樸的山民為了報恩，于是精心制作了豆腐干送給寺廟。久而久之，這送豆腐干作為饋贈，就演變為昌化人的習俗。每逢哪家添丁加女，或是擺壽宴、婚嫁喜事，或是動土建屋，喬遷新居，親戚們都要送上“一桌”三十六塊豆腐干以示祝賀。這個風俗在浙西民間一直流傳至今。

昌化豆腐干的制作方法

首先，精選山黃豆在涼水中浸泡后，于石磨中水磨；然后必須以傳統的“鹽鹵”點出“硬豆腐”；再根據豆腐板切成方塊，涼透；在烘篩上鋪一層薄薄的洗凈的稻草，把豆腐勻稱地擺到稻草上，然后放到盛有炭火的火缸上進行烘烤；待封皮略黃后，再加入鹽、油、茴香、辣椒等調味，入鍋用文火慢煮；最后是烘烤，一邊烘烤，一邊勤給豆腐干翻身，直到兩面呈黃色，才算完成。